• Рецепт борща от шеф-повара

    Май 08, 2017 Нет комментариев

    В этом материале приводится несколько рецептов борща от шеф-поваров. Борщ является традиционным блюдом в славянских странах. Он представляет из себя наваристый овощной суп, главным ингредиентом которого является свекла. Другие особенности зависят только от повара. Борщ может готовиться на мясе, может быть постным, также борщ готовится на основе томатов или томатной пасты, с сельдереем, сладким красным перцем, сельдереем и даже готовиться с рыбой.

    Московский борщ, украинский либо литовский, борщ с пампушками, черносливом или рыбный борщ, и борщ с грибами, по-флотски и т.д. – перечень рецептов борща, которые готовят шеф-повара очень велик. Аппетитный, наваристый, ароматный суп, он послужит украшением для каждого обеда.

    Украинский
 борщ

    Рецепт борща от шеф-повара Сергея Величенко. Этот борщ включает в себя все лучшие особенности украинской кухни. Он сытный, густой, разноцветный, и неимоверно вкусный.

    Украинский
 борщ



    Необходимые ингредиенты:

    • говядина или грудинка на косточках (800 г – 1 кг)
    • репчатый лук
    • морковь – 1 шт.
    • петрушка – 1 корень среднего размера
    • петрушка – 1 пучок небольшой
    • лавровый лист
    • перец душистый горошком
    • соль
    • толченое сало
    • сметана для подачи

    Для заправки:

    • свекла – 2 шт. небольшие
    • морковь — 2 шт. среднего размера
    • картофель — 3 шт. среднего размера
    • красный сладкий перец – 1 шт.
    • капуста – ¼ кочана
    • спелые помидоры – 4 шт.
    • чеснок — 3 зубчика
    • яблочный уксус — 2 ст. л.
    • свиное топленое сало

    Шаг 1

    Положить мясо в глубокую кастрюлю, залить водой так, чтобы она покрывала мясо на 5 см. Довести до кипения и снять пену. Уменьшить огонь до минимального. Луковицу, морковку и корень петрушки очистить, разрезать вдоль и припечь на сухой сковороде до темно золотистых подпалин. Добавить к мясу овощи, душистый перец горошком, стебель петрушки (листочки сохраните). Варить 2 часа. За 10-15 минут до конца варки положить соль и 1 лавровым лист.

    Шаг 2

    Процедить бульон. Снять мясо с кости средними кусками.

    Шаг 3

    Для заправки очистить подготовленные овощи. Мелко нарезать лук. Морковку со свеклой натереть на терке. Перец нарезать мелко кубиками. Картошку – средней соломкой. Капусту нашинковать. Томаты натереть на крупной терке.

    Шаг 4

    Поставить на умеренный огонь две сковородки, на каждой растопить сало. В одну сковороду положить лук, а в другую свеклу. Обжа­ривать, постоянно помешивая, около 5 минут. В лук добавить морковь с перцем, а в свеклу немного уксуса. Готовить еще 5 минут. Свеклу снять с огня, в лук и морковь положить томаты. Готовить еще 5 минут.

    Шаг 5

    Бульон довести до кипения, положить картошку, варить примерно 10 минут. Засыпать капусту, варить 5 минут. Добавить свеклу, лук и морковь, довести до кипения, варить еще 10 минут.

    Шаг 6

    Чеснок и листья петрушки порубить мелко, добавить в борщ вместе с мясом. Посолить и поперчить. Довести до кипения, выключить огонь и настаивать борщ 20 минут. Подавать со свиным толченым салом, а также сметаной.

    Борщ с красным перцем

    Борщ с красным перцем

    Необходимые ингредиенты:

    • бульон из говяжьих костей — 3 л
    • свекла – 2 шт. небольшие
    • морковь — 1 шт. среднего размера
    • картофель – 2 шт.
    • капуста — 150 г
    • красный сладкий перец – 1 шт.
    • луковица – 2 шт. небольшие
    • чеснок — 2 зубчика
    • консервированная фасоль — 100 г
    • соленое сало с прослойкой мяса — 30 г
    • уксус — 1 ст. л.
    • масло растительное
    • укроп – 1 пучок
    • томатная паста

    Для бульона выложить говяжьи кости на противень, добавить крупно нарезанную морковь, лука и запекать около 30 минут в духовом шкафу при 210 градусах. Готовые кости с овощами переложить в большую кастрюлю и залить холодной водой. Поставить на большой огонь и довести до кипения. После чего убавить огонь, снять пену, добавить соль, душистый перец горошком, а также лавровый лист и варить на медленном огне примерно 1,5 часа. Потом процедить сквозь сито.

    Свеклу очистить и нарезать мелкой соломкой. Кожуру и обрезки залить холодной водой в небольшой кастрюле, добавить соль и уксус, довести до кипения, процедить сквозь сито и сохранить.

    В сотейнике на слабом огне без масла подсушить томатную пасту до ее загустения, влить растительное масло и прибавить огонь. Добавить свеклу и отвар свеклы, перемешать. Тушить около 40 минут.

    Картошку, морковь, сладкий перец и луковицу очистите. Картофель нарезать средними дольками, остальные овощи — тонкой соломкой. Мелко нашинковать капусту. Обжарить морковь и лук на растительном масле, около 10 минут. В кипящий бульон выложить сначала картофель, затем капусту, перец, после чего лук с морковью и свеклу.

    Сало пропустить в мясорубке либо взбить блендером с зеленью, добавить чеснок. Положить смесь в борщ, приправить солью, сахаром и уксусом. Дать борщу настояться 20 минут.

    Совет от шеф-повара:

    Для еще большей выразительности и яркости аромата борща, тушите свеклу и томатную пасту отдельно, добавив сладкий красный перец.

    Классический борщ на говяжьей грудинке

    Классический борщ на говяжьей грудинке

    Необходимые ингредиенты:

    • говяжья грудинка на кости – ½ кг
    • свиное сало — 200 г
    • лук – 3 шт.
    • свекла –
    • картофель – 2 шт.
    • морковь — 2 шт. небольшие
    • кочан капусты – ½ шт.
    • чеснок — 5 зубчиков
    • петрушка — 1 пучок
    • томатная паста — 2 ст. л.
    • яблочный уксус — 1 ст. л.
    • лавровый лист
    • сахар – 1 щепотка
    • соль, черный молотый перец
    • сметана для подачи

    Грудинку положить в большую кастрюлю, полностью покрыть холодной водой, поставить на умеренный огонь. Снять пену, уменьшить огонь, добавить чайную ложку соли, лавровый лист, варить полтора часа.

    Вынуть грудинку, срезать мясо с костей маленькими кусочками, вернуть в бульон (кости можно выкинуть).

    Сало и репчатый лук нарезать мелкими кубиками. Морковку и свеклу натереть на тёрке.

    Разогреть сковородку, положить половину от подготовленного сала, через три минуты добавить лук. Обжаривать, помешивая, около 7 минут. Добавить морковь, перемешать и обжаривать 5 минут. На другой сковородке на маленьком огне обжарить оставшееся сало, добавить свеклу, щепотку сахара, уксус, обжаривать примерно 10 минут, помешивая. Добавить к свекле томатную пасту, обжаривать 3 минуты.

    Картофель очистить и нарезать кубиками. Капусту мелко нашинковать. Довести бульон до кипения, добавить картофель, варить на слабом огне 4-5 минут. Засыпать капусту, варить еще пять минут. Добавить морковь, лук и свеклу. Варить на слабом огне под закрытой крышкой на протяжении 10 минут.

    4-5 зубчиков чеснока очистить, порубить с пет­рушкой очень мелко, добавить в борщ, закрыть крышку, выключить огонь и дать борщу постоять 15 минут. Подавать со сметаной.

    Холодный свекольный борщ

    Шеф-повара разных кухонь мира готовят холодные супы. Например, в болгарской кухне это таратор, в русской – окрошка, в белорусской такой суп зовется холодник, а в украинской  – холодный борщ. Отличное нежирное, но сытнее первое блюдо отлично подойдет в качестве летнего обеда.

    Холодный свекольный борщ

    Необходимые ингредиенты:

    • свекла – 3 шт.
    • картофель – 5 шт.
    • огурцы – 2 шт.
    • яйца куриные – 2 шт.
    • яблочный уксус — 1 ст. л.
    • пучок укропа
    • пучок зеленого лука
    • сметана
    • хорошая питьевая вода — 3 л
    • соль

    Свеклу помыть щеткой. Одну свеклу очистить, разрезать на четыре части и положить в кастрюлю. Залить шестью стаканами питьевой воды, добавить яблочный уксус, довести до кипения и варить на слабом огне до мягкости, около 20 минут. После чего вынуть свеклу, чуть остудить, нарезать тонкой соломкой и вернуть в отвар. Дать остыть.

    Остальную свеклу завернуть в фольгу и запекать в заранее разогретой до 190 °С духовке до придания ей мягкости, около 30 минут. Обдать свеклу холодной водой, очистить и нарезать соломкой. Добавить в свекольный отвар с вареной свеклой.

    Картошку очистить, нарезать маленькими дольками. Влить оставшуюся питьевую воду, довести до кипения, обильно посолить и варить до мягкости, примерно 20 минут. Остудить картофель в отваре.

    Смешать картофельный отвар с картофелем, а свекольный отвар со свеклой. Поставить в холодильник на один час.

    Яйца сварить вкрутую, 8 минут, растрескать скорлупу ложкой, обдать яйца холодной водой, очистить и остудить. Нарезать мелко.

    Огурцы очистить от кожуры и также мелко нарезать. Измельчить зелень — лук и укроп.

    В холодный борщ добавить огурцы, яйца, зелень, соль и тщательно перемешать. Дать настояться в холодильнике один час. Подавать со сметаной.

    Совет от шеф-повара:

    При желании можно запекать всю свеклу, а отвар с кожурой на уже запеченной свеклы, но тогда ее необходимо снимать более толсто с помощью ножа для чистки овощей. Отвар готовится 15 минут на большом огне. Затем его нужно процедить и положить порезанную соломкой печеную свеклу и дать настояться под закрытой крышкой час при комнатной температуре. Так борщ будет с отчетливым ароматом дымка.

    Борщ со свининой

    Рецептов по приготовлению борща существует множество. Например, украинский борщ готовится с фасолью. Русский борщ без фасоли, но должен быть ярко-красный и наваристый.

    Для приготовления потребуются:

    • свинина на косточке с небольшим количеством сала;
    • свекла;
    • морковь;
    • небольшая капуста;
    • картофель (3-4 шт.);
    • луковица (2шт.);
    • головка чеснока;
    • зелень, соль;

    Приготовление:
    Свинину промыть и срезать сало. Сало пригодится для приготовления заправки к супу. Налить холодную воду в кастрюлю и добавить мясо. Накипь, которая образовал при варке, убрать. Бульон должен быть чистым и прозрачным.

    В бульон следует добавить одну луковицу и варить на протяжении 40 минут.  Луковица, которая сварилась, больше не потребуется, поэтому можно ее смело выкинуть. Посолить бульон и добавить шинкованную капусту. Свеклу и морковь потереть на терке. Столовую ложку свеклы поместить в отдельную посуду, добавить сахар и уксус.

    Сало нарезать кубиками и топить на разогретой сковороде до золотистых шкварок. Ориентируясь по вкусу шкварки можно как оставить, так и убрать. Вторую луковицу обжарить на жиру до янтарного цвета. Добавить морковь и свеклу. Всё потушить. В сковороду добавить немного бульона, томатной пасты и томить под крышкой  15- 20 минут.

    В кастрюле приготовились мясо и капуста, поэтому добавляем в суп картофель, заправку, лавровый лист. Варить больше 15 минут не стоит, вкус будет не тот. В отдельной посуде, где замариновали свеклу, получилось ярко-красный настой, которой и нужно добавлять в кастрюлю. Борщ сразу же приобретет яркий  и насыщенный цвет. Довести суп до кипения.

    Мясо необходимо достать, а в кастрюлю добавить зелень и мелко нарезанный чеснок. Мясо нарезать равномерными кусочками. Прежде чем подать суп на стол необходимо в каждую тарелку добавить кусочек мясо и ложку сметаны.

    12345 (No Ratings Yet)
    Загрузка...

    Комментарии

    *