• Рецепты рассольников

    Декабрь 04, 2017 Нет комментариев

    Рассольник с рыбой

    Рассольник с рыбой

    Рыба – 800 грамм, картофель – 3 шт., лук репчатый – 1 шт, морковь – 1 шт., солёные огурцы (бочковые) – 3-4 шт., огуречный рассол – 100 грамм, растительное масло – 30 грамм., лавровый лист – 2 шт, перец чёрный горошком – 6 шт, зелень, лимон – 0,5 шт., соль по вкусу

    Очищенную рыбу разрезать вдоль, удалить реберные кости, позвоночник и нарезать на куски. Затем залить холодной водой хвосты, плавники, кости, головы (без жабр) и варить около часа, периодически снимая пену, процедить.

    На растительном масле спассеровать лук и морковь, добавить в пассеровку мелко нарезанные солёные огурцы и прожарить пару минут. Влить рассол и довести до кипения.

    В кипящий бульон добавить картофель порезанный кубиками и запустить рыбу нарезанную порционными кусками. Варить 10 мин, затем добавить пассеровку, посолить и варить ещё 5-7 мин. Добавить лавровый лист, перец горошком и через 3 минуты выключить.

    Подавать с ломтиком лимона и зеленью.

    Рассольник по-домашнему

    Рассольник по-домашнему

    Картофель – 3 шт., фасоль или горох – 100 гр., сельдерей (корень) — 40 гр., морковь – 1 шт., лук репчатый – 1 шт., петрушка (корень) – 1 шт, огурцы соленые – 3 шт, огуречный рассол – 100 гр., мука пшеничная – 10 гр., масло – 25 гр., сердце вареное – 70 гр., бульон или вода – 1 литр, сметана – 30 гр, петрушка, укроп (зелень) – 5 гр., перец горошком, лавровый лист, соль по вкусу

    Нарезанный дольками картофель кладут в кипящий бульон и варят 15-20 мин, добавляют предварительно замоченные на 3-4 ч и отварные фасоль или горох.

    Соленые огурцы нарезают соломкой или ромбиками. У огурцов с грубой кожицей предварительно очищают ее и удаляют семена. Подготовленные огурцы протушивают в небольшом количестве бульона или воды 15 мин.

    Затем их кладут в рассольник, добавляя нашинкованные и пассерованные на жиру (растительном масле) лук и коренья, разведенную бульоном пассерованную на сливочном масле муку, вливают огуречный рассол и варят 5-7 мин, добавляя соль, специи.

    Подают с кусочками вареного сердца и сметаной, посыпают мелко нарезанной зеленью петрушки и укропа.

    Огуречная похлёбка

    Огуречная похлёбка

    2 л. воды, 3-4 соленых огурца, 2-3 картофелины или 0,3 стакана крупы, 1 луковица, 1 морковка, 2 ст. ложки масла, 2-3 ст. ложки сметаны, соль, перец

    Блюдо готовится на овощном, мясном или костном отваре.

    К отвару кладем картошку и даем ему хорошо развариться. Вместо картофеля можно использовать крупу (рисовую, пшеничную, овсяную, пшенку).

    Пассируем лук и морковь на масле и добавляем к бульону.

    Соленые огурцы режем на маленькие кубики или трем на крупной терке.

    Поджариваем их на масле, чтобы испарилась вода, а огурцы смягчилось.
    И добавляем к похлебке.

    Еще немного провариваем, приправляем по вкусу солью, перцем.

    Подаем со сметаной.

    Полезный совет по кулинарии

    Горчица, разведенная на молоке вместо воды, значительно лучше сохраняется, не сохнет

    Рассольник с рыбными фрикадельками

    Рассольник с рыбными фрикадельками

    Для фрикаделек: рыба – 300 грамм, хлеб – 60 грамм. вода 2 ст. ложки, яйцо – 1 шт., репчатый лук – 0,5 шт., соль, черный молотый перец.

    Для рассольника: рыбный бульон- 2литра., растительное масло -30гр., лук-1шт, морковь 1 шт., можно томат пасту-1ст.л, крупа рисовая или перловая-100 гр., картофель 3 шт., солёные ( бочковые) огурцы-3 шт., рассол огуречный- 200 гр., зелень, перец и соль по вкусу

    Рыбу разделать- отделить филе . Из головы плавников и костей сварить бульон. Процедить.

    В кипящий бульон добавить промытый рис и картофель. Если вместо риса вы используете перловку, то она варится первой в течении часа и только потом добавляется картофель. Пассируете на растительном масле лук порезанный кубиками, морковь натёртую на терке и по желанию томат пасту. Затем в пассировку добавляете огурцы натертые на крупной тётке или мелко порезанные. Протушиваете вместе с пассировкой минут 5, затем вливаете рассол и доводите до кипения.

    Выкладываете пассировку в кипящий бульон с крупой и картошкой, закладываете подготовленные фрикадельки и солите по вкусу

    Провариваете минут 5-7, добавляете зелень, лавровый лист( по желанию) , варите ещё три минуты. Рассольник  с фрикадельками готов.

    Можно подавать с ломтиком лимона, сметаной и рубленной зеленью.

    Рассольник ленинградский с индейкой

    Рассольник ленинградский с индейкой

    Кости – 300 грамм, индейка – 400 грамм, картофель – 4 шт., репчатый лук – 1 шт., морковь – 1 шт., петрушка (корень) – 1 шт., жир (растительное масло) – 2,5 ст. ложки, перловая крупа – 50 грамм, соленые огурцы – 3 шт., помидоры (томатная паста) – 2 шт. (1 ст. л), сметана – 100 грамм, перец, лавровый лист, огуречный рассол – 1 стакан, зелень, соль. Ватрушки – 5 штук

    Сварить костный бульон, удалить кости и процедить. Добавить порционно порезанное мясо индейки довести до кипения, снять пену и добавить промытую перловую крупу. Варить 30 минут.

    В кипящий бульон положить нарезанный дольками картофель, через 10 минут добавить пассерованные лук и нарезанные кубиками коренья, припущенные огурцы, поджаренные помидоры и варить до готовности.

    В конце варки добавить специи, процеженный и прокипяченный огуречный рассол. При необходимости посолить.

    Подавая, в тарелку положить кусочек  индейки, налить рассольника, заправить сметаной, посыпать сеченым укропом.

    Полезный совет по кулинарии

    Горчица, разведенная на молоке вместо воды, значительно лучше сохраняется, не сохнет.

    Рассольник с гречневой крупой

    Рассольник с гречневой крупой

    Брюква – 100грамм, морковь – 1 шт., лук-порей – 40грамм, репчатый лук – 1 шт., белые коренья – по 50 грамм, картофель – 3 шт., соленые огурцы – 3 шт., гречневая крупа – 2 ст . ложки, масло – 1,5 ст. ложки, сметана – 0,5 стакана, зелень укропа или петрушки – 25 грамм, перец, лавровый лист, соль

    Овощи и картофель, нарезанные кубиками, отварить и подсоленной воде, кладя их в кипяток в такой последовательности: брюкву, морковь, лук-порей, репчатый лук, корни сельдерея, петрушки и пастернака, картофель.

    Затем добавить припущенные огурцы, нарезанные кубиками, перебранную и промытую гречневую крупу, специи и варить до готовности.

    Приправить маслом, сметаной, рубленной зеленью и довести до кипения.

    Подать со сметаной.

    12345 (No Ratings Yet)
    Загрузка...

    Комментарии

    *