Рецепты шеф-повара Гордона Рамзи

Главная » Рецепты блюд от шеф-поваров » Рецепты шеф-повара Гордона Рамзи

30 ноября, 2020 Нет комментариев

Гордона Рамзи как истинного шеф-повара отличает стремление пробовать различные сочетания самых традиционных ингредиентов и продуктов, которые в результате таланта и опыта шеф-повара становятся кулинарными шедеврами. При этом обычные продукты, которые можно недорого купить, должны быть свежими и качественными, продукты нужно выбирать обязательно самому.

Во всех фирменных блюдах шеф-повар Гордон Рамзи есть свои особенности, это также отличает настоящего шефа от посредственного кулинара.

Баранина по-мароккански с бататом и изюмом

Данный рецепт был взят из книги Гордана Рамзи «Курсы элементарной кулинарии».

Ингредиенты:

750 г филе ягненка, нарезанное ломтиками около 4 см
2 красн. луковицы
два зубч. чеснока
пол чайной ложки молотого имбиря
Щепотка шафрана
пол чайной ложки молотого кориандра и семян зиры или кумина
пол чайной ложки паприки, семян фенхеля
1 палочка корицы,
Один лавровый лист
1 ст. л. томатной пасты
400 грамм сладкого картофеля
Ст. л. изюма
0,5 л бараньего или куриного бульона
Морская соль, черный перец
петрушка для украшения
ст.л. оливкового масла

Нагреть большую, глубокую кастрюлю и поставить ее на сильный огонь. Добавить немного оливкового масла и поджарить баранину порциями около пяти минут до румяного оттенка. Вынуть и отложить в сторону.
Добавить в кастрюлю немного масла, лука и большую щепотку перца и морской соли. Поджаривать 5 мин., после чего добавить молотый имбирь, чеснок, шафран, кориандр, кумин, семена фенхеля, паприку, палочку корицы и лаврушку. Помешайте 2 минуты, пока не появится аромат.
Добавить томатную пасту и помешать 20 секунд, добавить батат. Вернуть баранину в кастрюлю с бульоном и изюмом. Довести до кипения.
Убавить огонь и тушить, не закрывая крышкой, примерно 1,5 часа, помешивая, баранина должна стать нежной. В случае выкипания жидкости – добавить 200 мл воды или накрыть кастрюлю крышкой. Блюдо будет еще вкуснее, если его оставить на 5-6 часов после приготовления, а потом немного подогреть, его ароматы будут еще сильнее.
Подавайте, украсив порезанной петрушкой.

Телячья печень с соусом из зеленого перца

Данный рецепт был опубликован в книге «Просто и со вкусом” Г. Рамзи.

Ингредиенты на 2 порции:

мелко порубленные крупные луковицы лука-шалота – 2 шт.
сахар демерар – 1 столовая ложка,
тимьян — одна веточка,
листья 1 стол. л. хересного уксуса
зеленый перец горошком – 1 ст.л. (консервированного, можно приготовить самостоятельно)
телячья печень – 200 г (очищенная от пленочек)
морская соль – 1 чайная ложка
зелень петрушки
оливковое масло

Для приготовления зеленого перца нужно промыть перец, заполнить не до верху банку и залить маринадом. Перец способен впитать много воды, поэтому его нужно настаивать около суток, после долить рассола и затем закрыть. Мариновать его желательно около месяца. И он готов к употреблению. Хранится перец в холодном месте.

Нагреть две столовые ложки масла в сковородке и обжарить лук-шалот около пяти минут, пока не станет мягким.

Добавить сахар и тимьян, подождать еще пять минут, после чего полить хересным уксусом и добавить зеленый перец. Остальное оливковое масло нагреть в глубокой сковороде. Выложить кусочки телячьей печени и обжарить 1,5 минуты с обеих сторон, снаружи должен появится румяный цвет, но печень внутри будет розовой. Немного посолить.

Выложить куски печени в тарелки, полить сверху перечным соусом и посыпать порезанной петрушкой. Блюдо сразу подавать на стол.

Картофель фондан

Хрустящий, ароматный картофель при таком приготовлении имеет золотисто-коричневый цвет и очень вкусен. Можно использовать овощной бульон, если вы вегетарианец.

Что потребуется:

Крупный картофель – 2 шт.
оливковое масло – 1 ст.л.
сливочного масла — 50 г
тимьян – 2 веточки
куриный бульон — 200 мл
морская соль, черный перец

Прежде всего нужно разогреть духовку до 200 градусов.

Очистить картофель и разрезать его пополам.

Приправить картофель, подогреть немного оливкового масла на сковородке.

Когда масло прогреется, добавить картофель, готовить его 2-3 минуты. Он должен чуть подрумянится. Помешать, добавить две веточки тимьяна, а также сливочное масло. Готовить пять минут на слабом огне. Сливочное масло может немного вспениваться. Аккуратно в сковороду добавить куриный бульон так, чтобы он покрывал наполовину картофель.

Закрыть крышкой и поставить в духовку на среднюю полку. Духовку к этому времени разогрета (около 20 минут), картофель уже должен впитать ароматный бульон.

Подавать в горячем виде.

Запеченные яйца с пряной чоризо, маслом чили и рикоттой

Ингредиенты на 2 порции:

чоризо – 4 маленькие
шпинат – 100 грамм
яйца – 3 шт.
перец чили «птичий глаз» – 1 шт.
лук-шалот хрустящий — 5 гр.
сыра рикотта – 10 гр.
масло растительное
соль, черный перец

Предварительно разогреть духовку до 200 градусов.

Снять оболочку с колбасы чоризо, разрезать пополам.

В неглубокую сковородку налить масло, добавить чоризо и перец птичий глаз.

Немного подогреть на несильном огне до тех пор, пока масло не станет краснеть (чили будет впитываться в растительное масло).

Выключить огонь и оставить в сторону.

Вскипятить воду с добавленной солью в кастрюле и 20 сек. бланшировать шпинат 20, после чего вынуть и положить в холодную воду. Выложить шпинат на полотенце и тщательно выдавить излишки воды.

В маленькой сковороде аккуратно разложить остатки чоризо и шпинат (30 грамм).

Разбить три яйца.

Поставить сковороду на три минуты в духовку либо до момента приготовления яиц.

Вынуть сковородку из духовки и полить маслом с чоризо и перцем чили.

Посыпать сверху хрустящим луком, а также покрошить сыр рикотту.

Свиные отбивные с пикантным соусом

Данный рецепт представлен в книге Гордона Рамзи «Фаст Фуд».

Такое блюдо вкусно и без гарнира, можно подать вместо только хлеб, чтобы удобно подбирать соус. Также можно сварить рис, например, использовать дикий рис или рис басмати. Пикантный соус — это вариация Гордона на тему испанского традиционного томатного соуса.

Ингредиенты:

четыре свиные отбивные, каждая около 250 гр.
тимьян – 3 веточки
розмарин — только листья с 2 веточек
пол головки чеснока, разделить на зубчики, но не чистить
соль, черный перец
оливковое масло

Для соуса:

лук – 1 шт. крупн.
красный перец – 1 шт.
красный перец чили – 1 шт.
шампиньоны – 200 гр.
томаты консервированные – 400 гр.
соль, черный перец
сахарный песок – 1 чайная ложка
оливковое масло – 50 мл

Сначала разогреть духовку до 200 градусов. Положить свиные отбивные в глубокую смазанную оливковым маслом форму для запекания, посыпать веточками тимьяна, листочками розмарина, добавить чеснок и морскую соль. Сбрызнуть маслом и поставить запекать на примерно 20 мин., в то время отбивные должны прожарится.

Для приготовления соуса нужно взять большую сковородку, разогреть масло, добавить мелко порубленный лук, перец чили, красный перец, и шампиньоны. Помешивая, обжарить на среднем огне около 5 минут. Добавить томаты, посыпать перцем, солью, положить сахарный песок и влить 100 грамм воды. Варить на слабом огне 10 минут, лук при этом станет мягким, но соус не загустеет. Попробуйте, если требуется, посолить и поперчить.

Вынуть с помощью прихваток мясо из духовки, поставить на пять минут в теплое место. Вылить оставшийся сок в соус и разогреть. Подавать обильно полив свиные отбивные соусом.

Черный лещ с соусом чермула

Рецепт из книги Гордона Рамзи “Фаст Фуд».

Марокканский соус чермула является пряным аналогом итальянской приправы гремолаты. Чермулу можно использовать как маринад либо просто соус к рыбным блюдам, например, лещу, судаку.

Необходимые ингредиенты:

морской лещ – 2 шт. по 700 г каждый
розмарин – 3 веточки
тимьян – 2 веточки
нарезанный лимон – 2 шт.
оливковое масло – 2 ст.л.
соль и черный перец

Ингредиенты для соуса чермула:

Кумин – 2 чайные ложки
Кориандр — 2 ч л семян
Чеснок – 2 зубчика (очищенный натертый или нарубленный)
сладкая паприка – 1 ч.л.
цедра и сок половинки лимона
оливковое масло – 2 ст.л.
порубленные листья кориандра – 20г

Разогреть духовку до 220 градусов. Нарезать лещей с обеих сторон, оставляя примерно по 2 см, натереть солью и перцем. Положить внутрь каждого леща по веточке тимьяна и розмарина.

Положить ломтики лимона с парой веточек трав на противень и полить оливковым маслом. На них положить рыбу и приправить оставшимися веточками трав. Сбрызнуть леща маслом и приправить солью и черным перцем.

Приготовление чермулы:

Прогреть кориандр и кумин на медленном огне для усиления их аромата. Пересыпать в ступку, аккуратно растолочь их пестиком. Затем добавить паприку, чеснок, щепотку морской соли и чуть перца. Растолочь в пасту, после чего добавить другие ингредиенты. Кориандр кладется позже всех.

Поставить рыбу в духовку на 20 минут, пока он полностью не пропечется. Лещ готов, если мясо рыбы в спинке легко отделяется от костей.

Положить на широкое подогретое блюдо, подавать, полив соусом.

Куриная грудка с цикорием и соусом Марсала

Этот рецепт взят из книги Г. Рамзи «Курс элементарной кулинарии».

Куриная грудка вкусна в качестве основного блюда, но, так как грудка — нежирная, она может быть суховатой. Грудки нужно предварительно поджарить, а потом потушить в курином бульоне, с вином Марсала со сливочным маслом. Марсала — это итальянское вино, его можно заменить полусладким хересом или мадерой.

Ингредиенты:

куриные грудки (кожу не срезать) – 2 шт.
цикорий – 2 головки
тимьян – 3 веточки
чеснок – 1 зубчик
вино Марсала – 50 мл
куриный бульон – 150 мл
сливочное масло
морская соль и черный перец
оливковое масло

Способ приготовления:

Нагреть большую сковородку на умеренном огне и добавить немного оливкового масла. Приправить курицу с двух сторон и положить вниз кожей на разогретую сковородку. Затем добавить цикорий, порубленный зубчик чеснока, две веточки тимьяна и готовить около 4-х минут, кожа курицы должна принять золотистый оттенок.
Перевернуть грудки с цикорием. Влить вино, отделяя кусочки со дна сковороды, добавить куриный бульон и немного сливочного масла. Готовить на умеренном огне примерно 10 минут, время от времени поливая соусом, до готовности курицы.
Подавать, полив соусом, украсить веточками тимьяна.

Тушеная баранина с беконом, сладким луком и черносливом

Данный рецепт взять из книги «Готовим для друзей».

Мне очень нравится сочетание вкусов в этом рагу—сладкий лук и чернослив компенсируют соленый, дымчатый бекон, и создают сладкий и пикантный соус для нежной баранины. Если у вас есть немного Айвового мармелада (мембрилло), размешайте пару столовых ложек в рагу, чтобы придать ему еще больше вкуса и сладости. Тушеное мясо подается со сливочной, маслянистой полентой или пюре из тыквы с орехами.

Ингредиенты на 5 порций:

баранья нога без кости 1 шт. примерно 700 г
бекон – 230 г (толсто нарезанный)
луковица – 1 шт.
жемчужный очищенный – 100 г
сахар — 1/2 ст.л.
сухое белое вино – 2 ст.л.
корица – 1 палочка
молотый имбирь – 1 ч.л.
чернослив без косточек – 150 г
бараний бульон – 2 стакана
оливковое масло – 2 ст.л.

Способ приготовления:

Обрезать жир, а также сухожилия с баранины и нарезать ее маленькими кусками. Приправьте солью и черным перцем. Затем разогреть немного оливкового масла в тяжелой сковороде. Обжарить мясо за несколько заходов. При этом кусочки нужно подрумянивать около двух минут с каждой из сторон. Переложить на тарелку остывать.

Добавить чуть-чуть оливкового масла в сковороду и немного подрумянить ломтики бекона, примерно 4 минуты. Добавить жемчужный и репчатый лук и готовить, помешивая, до размягчения лука, около 5 минут.

После чего добавить сахар, щепотку соли и перца и готовить, пока лук не будет немного карамелизованным, еще пару минуты. Полейте на сковороду белое сухое вино, отделяя кусочки со дна деревянной лопаточкой. Пусть вино закипит, его нужно выпаривать, пока оно не станет как липкая глазурь.

Вернуть баранину в сковородку и добавить имбирь, корицу и 75 г чернослива. Влить бульон, довести до слабого кипения. Затем накрыть крышкой и убавить огонь до минимального. Готовить, помешивая примерно один час. Добавить оставшиеся 75 г чернослива, готовить, пока мясо не будет очень нежным, примерно еще пол часа. Попробовать на приправы перед подачей.