Барбекю тибон стейк с маслом и макаронами с сыром

Этот потрясающий рецепт барбекю стейка тибон от шеф-повара Адама Битта подается вместе с  макаронами с сыром и соусом из масла с пряностями, которое прекрасно завершает это блюдо, наполненное ароматами чили, анчоуса и эстрагона.

Ингредиенты:

Стейк Тибон

• Филе говядины Т-образной косточки, вес 1 кг
• поваренная соль
• перец

Соус из масла с пряностями

• 200 г соленого масла
• 4 анчоуса , соленые
• 1/2 пучка эстрагона
• 1 красный перец чили
• 1 лук-шалот, очищенный и нарезанный кубиками
• 1 ч.л. копченой паприки
• 1 ч.л. коньяка

Бычий хвост с сыром с макаронами

• 1 бычий хвост , разрезанный на мелкие кусочки
• 1 морковь , нарезанная
• 1 лук , нарезанный
• 1 луковица чеснока, очищенная и нарезанная
• 1 лук-порей , нарезанный
• 200 мл светлого пива
• 1 куча тимьяна
• 3 звезды аниса
• 2 ст.л. куриного бульона

Сыр с макаронами

• 200 г макарон (ракушки короткие)
• 50 г масла
• 25 г муки
• 500 г молока
• 100 г пармезана, тертого
• 100 г сыра Comté, тертого
• 1 пучок нарезанной петрушки
• 1 чайная ложка английской горчицы
• 100 г панировочных сухарей, грубый

Сервировка

• 2 листа салата-латук

Приготовление:

1. Для начала слегка смягчите масло для приготовления соуса. Смешайте в блендере с оставшимися ингредиентами (указанными в списке для приготовления соуса) до хорошей степени смешанности, но чтобы оно оставалось грубым по текстуре.

2.  Перенесите на лист пищевой пленки и сверните в герметичный цилиндр. Охладите, пока не затвердеет.

3. Разогрейте духовку до температуры 180 ° C.

4. Для приготовления бычьего хвоста для макаронами с сыром, обжарьте бычий хвост в жаростойкой кастрюле с добавлением масла до равномерной прожарки со всех сторон. Снимите с огня и отложите в сторону. Добавьте овощи в кастрюлю и обжарьте.

5. Добавьте пиво, тимьян и анис и уменьшите огонь. Добавьте кусочки бычьего хвоста обратно в кастрюлю вместе с куриным бульоном. Накройте и варите в духовке в течение 2,5 часов, затем дайте остыть в кастрюле (это можно сделать заранее).

6. Как только хвостик охладится, отделите мясо от кости и положите в миску. Слейте бульон наполовину, затем отложите.

7. Выньте стейк тибон из холодильника за час до приготовления

8. Разогрейте духовку до отметки 180 ° C.

9. Для приготовления макарон с сыром, растопите масло с мукой в кастрюле с толстым дном. Готовьте в течение 5 минут, затем медленно добавьте молоко. Продолжайте перемешивать до тех пор, пока все молоко не будет использовано.

10. Добавьте сыр и варите еще 8 минут.

11. Снимите из плиты и добавьте горчицу и нарезанную петрушку. Сложите вместе с мясом и 150 мл бульона в сочетании с приготовленными макаронами.

12. Поместите макароны в кастрюлю или жаростойкую форму и посыпьте панировочными сухарями сверху. Поставьте в духовку на 15 минут до придания золотистого цвета.

13. Перед приготовлением стейка предварительно разогрейте гриль или печь барбекю до средней высокой температуры

14.  Чтобы приготовить стейк, хорошо приправьте солью и перцем и медленно готовьте, чтобы хорошо подрумянить обе стороны, регулярно поворачивая — стейк должен достигнуть температуры 40 ° C в центре, когда он будет готовым.

15. Разрежьте стейк и подавайте с кругом приготовленного затвердевшего масла с пряностями сверху, рядом подавайте небольшую тарелку с макаронным сыром.