Икра с помидорами, перцем и морковью «Кубанская»

Для приготовления икры потребуется:

• сладкий перец — 2 кг,
• морковь — 1 кг,
• лук — 1 кг,
• растительное масло — 0,8 л,
• помидоры — 4 кг,
• 2 стакана риса,
• соль — 50 г,
• сахар — 2 ст.л.

Лук и перец нарежьте, а морковь натрите на крупной терке. Пропустите помидоры через мясорубку. Затем в кастрюлю влейте растительное масло, поставьте на плиту, а когда оно прогреется, положите морковь и лук. Поджарьте, добавьте перец, перемешайте и обжарьте. Положите помидоры, соль, сахар и варите 20 минут. Рис промойте и всыпьте к овощам, перемешайте и варите до готовности. Разложите горячую икру в стерилизованные банки.