Рецепты рассольников

Рассольник с рыбой

Рыба – 800 грамм, картофель – 3 шт., лук репчатый – 1 шт, морковь – 1 шт., солёные огурцы (бочковые) – 3-4 шт., огуречный рассол – 100 грамм, растительное масло – 30 грамм., лавровый лист – 2 шт, перец чёрный горошком – 6 шт, зелень, лимон – 0,5 шт., соль по вкусу

Очищенную рыбу разрезать вдоль, удалить реберные кости, позвоночник и нарезать на куски. Затем залить холодной водой хвосты, плавники, кости, головы (без жабр) и варить около часа, периодически снимая пену, процедить.

На растительном масле спассеровать лук и морковь, добавить в пассеровку мелко нарезанные солёные огурцы и прожарить пару минут. Влить рассол и довести до кипения.

В кипящий бульон добавить картофель порезанный кубиками и запустить рыбу нарезанную порционными кусками. Варить 10 мин, затем добавить пассеровку, посолить и варить ещё 5-7 мин. Добавить лавровый лист, перец горошком и через 3 минуты выключить.

Подавать с ломтиком лимона и зеленью.

Рассольник по-домашнему

Картофель – 3 шт., фасоль или горох – 100 гр., сельдерей (корень) — 40 гр., морковь – 1 шт., лук репчатый – 1 шт., петрушка (корень) – 1 шт, огурцы соленые – 3 шт, огуречный рассол – 100 гр., мука пшеничная – 10 гр., масло – 25 гр., сердце вареное – 70 гр., бульон или вода – 1 литр, сметана – 30 гр, петрушка, укроп (зелень) – 5 гр., перец горошком, лавровый лист, соль по вкусу

Нарезанный дольками картофель кладут в кипящий бульон и варят 15-20 мин, добавляют предварительно замоченные на 3-4 ч и отварные фасоль или горох.

Соленые огурцы нарезают соломкой или ромбиками. У огурцов с грубой кожицей предварительно очищают ее и удаляют семена. Подготовленные огурцы протушивают в небольшом количестве бульона или воды 15 мин.

Затем их кладут в рассольник, добавляя нашинкованные и пассерованные на жиру (растительном масле) лук и коренья, разведенную бульоном пассерованную на сливочном масле муку, вливают огуречный рассол и варят 5-7 мин, добавляя соль, специи.

Подают с кусочками вареного сердца и сметаной, посыпают мелко нарезанной зеленью петрушки и укропа.

Огуречная похлёбка

2 л. воды, 3-4 соленых огурца, 2-3 картофелины или 0,3 стакана крупы, 1 луковица, 1 морковка, 2 ст. ложки масла, 2-3 ст. ложки сметаны, соль, перец

Блюдо готовится на овощном, мясном или костном отваре.

К отвару кладем картошку и даем ему хорошо развариться. Вместо картофеля можно использовать крупу (рисовую, пшеничную, овсяную, пшенку).

Пассируем лук и морковь на масле и добавляем к бульону.

Соленые огурцы режем на маленькие кубики или трем на крупной терке.

Поджариваем их на масле, чтобы испарилась вода, а огурцы смягчилось.
И добавляем к похлебке.

Еще немного провариваем, приправляем по вкусу солью, перцем.

Подаем со сметаной.

Рассольник с рыбными фрикадельками

Для фрикаделек: рыба – 300 грамм, хлеб – 60 грамм. вода 2 ст. ложки, яйцо – 1 шт., репчатый лук – 0,5 шт., соль, черный молотый перец.

Для рассольника: рыбный бульон- 2литра., растительное масло -30гр., лук-1шт, морковь 1 шт., можно томат пасту-1ст.л, крупа рисовая или перловая-100 гр., картофель 3 шт., солёные ( бочковые) огурцы-3 шт., рассол огуречный- 200 гр., зелень, перец и соль по вкусу

Рыбу разделать- отделить филе . Из головы плавников и костей сварить бульон. Процедить.

В кипящий бульон добавить промытый рис и картофель. Если вместо риса вы используете перловку, то она варится первой в течении часа и только потом добавляется картофель. Пассируете на растительном масле лук порезанный кубиками, морковь натёртую на терке и по желанию томат пасту. Затем в пассировку добавляете огурцы натертые на крупной тётке или мелко порезанные. Протушиваете вместе с пассировкой минут 5, затем вливаете рассол и доводите до кипения.

Выкладываете пассировку в кипящий бульон с крупой и картошкой, закладываете подготовленные фрикадельки и солите по вкусу

Провариваете минут 5-7, добавляете зелень, лавровый лист( по желанию) , варите ещё три минуты. Рассольник  с фрикадельками готов.

Можно подавать с ломтиком лимона, сметаной и рубленной зеленью.

Рассольник ленинградский с индейкой

Кости – 300 грамм, индейка – 400 грамм, картофель – 4 шт., репчатый лук – 1 шт., морковь – 1 шт., петрушка (корень) – 1 шт., жир (растительное масло) – 2,5 ст. ложки, перловая крупа – 50 грамм, соленые огурцы – 3 шт., помидоры (томатная паста) – 2 шт. (1 ст. л), сметана – 100 грамм, перец, лавровый лист, огуречный рассол – 1 стакан, зелень, соль. Ватрушки – 5 штук

Сварить костный бульон, удалить кости и процедить. Добавить порционно порезанное мясо индейки довести до кипения, снять пену и добавить промытую перловую крупу. Варить 30 минут.

В кипящий бульон положить нарезанный дольками картофель, через 10 минут добавить пассерованные лук и нарезанные кубиками коренья, припущенные огурцы, поджаренные помидоры и варить до готовности.

В конце варки добавить специи, процеженный и прокипяченный огуречный рассол. При необходимости посолить.

Подавая, в тарелку положить кусочек  индейки, налить рассольника, заправить сметаной, посыпать сеченым укропом.