Красный суп из запеченной свеклы и томатного сока

Яркий и ароматный суп из овощей.

• 300 г запеченной свеклы
• 400 мл томатного сока
• 300 мл куриного бульона
• луковица
• 1 баклажан
• 100 мл воды
• 30 г кускуса
• растительное масло
• 0,5 ч.л. пряных сушеных трав
• соль,  перец

Для подачи:

• сметана
• зелень петрушки

Лук нарезать кубиками, обжарить на растительном масле до золотистого цвета. В глубокую емкость влить сок, бульон, добавить лук, натертую на крупной терке свеклу, соль и перец. Взбить погружным блендером до однородной массы. Перелить в сотейник, варить, периодически помешивая, 7-8 мин.

К кускусу добавить пряные травы и залить кипятком, накрыть крышкой, дать настояться 10 мин. На сковороде, слегка смазанной маслом, обжарить с двух сторон ломтики баклажана. Горячий суп разлить в тарелки, добавить 2 ложки кускуса, ломтики баклажана, сметану и украсить петрушкой.

P.S. Кускус можно заменить пшеничной крупой.