Рецепт гироса от шеф-повара Ильи Лазерсона

Гирос – это блюдо на пересечении 2х культур: Ближнего востока и Греции. Шавермой ее называют на востоке, а в Греции – Гирос. Данное блюдо станет лучшей закуской на даче, он порадует вас и ваших родных. Именитый шеф-повар Илья Лазерсон делится кулинарным рецептом.

Ингредиенты:

• 1 грудка курицы;
• Пекинский салат – 1/2 шт.;
• Лепешка пита;
• Красная луковица;
• Кунжутная паста;
• Подсолнечное масло;
• Острый перец;
• Сладкий соус чили;
• 1 лимон;
• Кинза;
• Орегано;
• Кориандр;
• Соль

Способ приготовления:

Возьмите куриную грудку, разрезать вдоль и раскрыть филе. Положите филе курицы в миску, полейте растительным маслом, приправьте специями оригано и кориандр. Добавить в миску немного хлопьев жгучего перца и немного зиры. Перемешайте все рукой и оставьте мариноваться на ночь. Если нет времени, то не переживайте, оставьте филе промариноваться хотя бы на 1 час, при этом принципиальный отличий не будет.

Для поджаривания курицы нужно использовать гриль. Сразу посолите грудку, положите филе на гриль и обжарьте равномерно с двух сторон.

Далее в это время нужно приготовить заправку для нашего гироса. В качестве заправки будет использоваться простейший салат. В глубокую миску нашинковать половину среднего кочана китайской капусты. Если вы готовите шаверму, то можете использовать резаную морковь. Нарезать немного красного лука, часть его кладется в салат, а часть оставить для посыпания сверху. Добавить немного кинзы, выдавить сока из 1/3 лимона, немного орегано и сладкого чили. Содержимое миски посолить. Салат хорошо перемешать. Как заработает соль, салат немного выделит воду и станет чуть более влажным.

Затем нужно добавить немного соуса из кунжутной пасты (тхина). Это очень простой соус, он готовится из перетертых семян кунжута, из которых выделяется масло, и он становится пастообразным. Этот соус солится и в него добавляется лимонный сок из остатков лимона. Далее добавить немного воды и перемешать венчиком, происходит эмульгирование, массы светлеет и хорошо смешивается.

Затем взять питу – плоскую круглую лепешку с кармашком в середине. Она может выпекаться из обойной муки, а также из пшеничной муки высшего сорта. Пита крайне популярна в Греции, на берегах Средиземного моря и в восточных странах. Срежьте с питы краешек и прогрейте также на гриле, чтобы она была более податливой.

В это время как раз курица должна приготовиться. Ее нужно снять с гриля. Нарезать филе грудки ломтиками среднего размера. Раскройте питу и положить в кармашек питу начинку для гироса. Сначала в кармашек кладется заправка, потом нарезанные ломтики куриного филе, затем соус из кунжутной пасты и сверху кладется красный лук. Вкуснейший гирос на стыке греческой и ближневосточной культуры готов!