Рецепт венгерского торта Добош от шеф-повара

Торт Добош — это неимоверно вкусный венгерский слоеный торт, сверху покрытый нежнейшей глазурью из натурального шоколада. Десерт очень прост в приготовлении. Попробовав один кусочек, вы не сможете остановиться.

Процесс приготовления:

Добош — классический венгерский десерт. Данный торт традиционно состоит из 6-ти бисквитных слоев, шоколадного крема, глазури из карамели.

Рецепт торта Добош разработал кондитер Йожеф Добош в 1885-м году специально для Национальной выставки Венгрии. Это был уникальный десерт, который оставался свежим на протяжении более десяти дней. Австровенгерская императрица Екатерина очень полюбила это лакомство. Спустя годы, после смерти Елизаветы, предприимчивые венгры организовали экспорт своего уникального торта в соседние страны.

В ту эпоху это был настоящий прорыв, поскольку на то время холодильники еще не изобрели, в кондитерском деле еще не использовались химические консерванты. Торт на самом деле имел долгий срок хранения, а также имел удивительный вкус. Венгерский Добош – это десерт, который на самом деле заслуживает на Ваше внимание.

Ингредиенты для приготовления

В состав десерта входит:

• 140 гр. муки;
• 250 гр. сахарной пудры (200 гр в крем, 50 гр для теста);
• 120 гр. сахара;
• 8 яиц (2 для крема, 6 для теста);
• 20 мл рома;
• 330 гр. сливочного масла (250 гр. в крем, 80 гр. в тесто);
• 20 гр. какао;
• 60 гр. черного шоколада.

Способ приготовления:

1. Готовим основу. Для этого отделяем белки от желтков. Добела растираем желтки с сахарной пудрой, размягченным маслом. Добавляем цедру и семена ванили. В смесь просеиваем муку, тщательно перемешиваем.

2. До стойкой пены взбиваем белки с сахаром и солью. Взбитые белки добавляем в желтковую смесь. Две формы для запекания диаметром 26 сантиметров смазываем маслом, после чего присыпаем мукой. Выкладываем, разравниваем готовое тесто. Основа выпекается десять минут при температуре 200 градусов. Даем коржам остыть.

3. Готовим начинку. В жаропрочной миске смешиваем сахар и яйца, после чего размещаем ее на водяную баню, в течении десяти минут взбиваем. Добавляем предварительно растопленный черный шоколад, а также ванильные семена. Даем смеси остудится, добавляем размягченное сливочное масло. Взбиваем крем до образования пышной консистенции.

4. Коржи разрезаем на три круга. Выполняем сборку торта: каждый корж промазываем кремом, не забывая промазывать бока, верх. Откладываем один корж.

5. Готовим крем: в молоко добавляем ванильный сахар, доводим до кипения. В миске смешивается желток и сахар. Добавляем крахмал и небольшое количество подогретого молока. Тщательно все перемешиваем. В полученную массу вливаем часть горячего молока, как следует перемешиваем. После закипания молока, тонкой струйкой вливаем желтковую массу, завариваем крем. По своей консистенции он напоминает жидкую манную кашу.

Приготовленный крем сразу переливаем в миску, оставляем остудить.

В микроволновке или на водяной бане топим черный шоколад. Добавляем в заварной крем сгущенку, растопленный шоколад, все перемешиваем, оставляем остужаться.

Готовим пралине. В нагретый ковш всыпаем сахар и миндаль. Держим на огне, постепенно помешивая, до образования карамели. Важно чтобы сахар полностью растворился, приобрел коричневатый цвет.

Готовую массу выкладываем на пергамент для выпечки или на силиконовый коврик, равномерно распределяем по поверхности, ждем пока она не остынет. Аккуратно отделяем, откладываем восемь целых орешков для декора.

В кастрюлю заливаем воду (30 мл) и сахар (100 гр). Тщательно перемешиваем. С помощью кондитерской кисточки, смоченной в воде, убираем со стенок кастрюли кристаллики сахара. Ставим на огонь, ждем пока закипит. Если появится пена, снимает ее, не мешая продолжаем кипятить смесь до получения аппетитного карамельного оттенка.

Кастрюлю с готовой карамелью на пару секунд помещаем в ледяную воду, дабы резко остановить кипение. После этого вытираем кастрюлю полотенцем, дабы в карамель не попали капли воды.

Выкладываем один корж на пергаментную бумагу, выливаем на него карамель, как можно быстрее равномерно распределяем ее по всей поверхности. Перекладываем бисквитный корж на доску. Нож смазываем растительным маслом, быстро разрезаем на восемь частей до застывания карамели.

После того, как орехи остынут, измельчаем их ножом до мелкой крошки. Две трети орехов измельчаем в кофемолке или в блендере до образования пастообразной массы.

250 гр. размягченного масла взбиваем до бела, добавляем остывший заварной крем, тщательно перемешиваем массу. После этого добавляем пралине, еще раз перемешиваем до получения однородной массы.

У меня вышел жидковатый заварной крем, я переживала, что получиться жижа. Крем добавляла по частям в сливочное масло, взбивала на очень высокой скорости – получилось идеально! Нежнейший воздушный крем.

6. Собираем торт. На коржи наносим тонкий слой крема. Бока, верх тортика выравниваются с помощью крема. Бока посыпаем крокантом.

Используя кондитерский мешок, из оставшегося крема на поверхность слоеного торта по всему периметру отсаживаем восемь «шапочек». На каждую ложим кусочек карамельного бисквита.

Декорируем торт орехами, подпирая бисквит снизу.

Собранный торт помещаем в холодильник, для того, чтобы коржи пропитались.

Обратите внимание! Рекомендую дегустировать тортик после двух-трех дней выстаивания в готовом виде! За это время он отлично склеивается, превращаясь в единое целое, приобретает незабываемые вкусовые качества!

Читайте также: рецепт торта «Симфония» от шефа кондитера Пьера Эрме.

Смотрите видео о классическом рецепте венгерского торта Добош: