Запеканка со щавелем

Последнее время я увлеклась исследованием рецептов из старых журналов — хочется чего-то необычного. Тем более что советская кулинария уделяла большое внимание оптимальному сочетанию всех необходимых элементов и веществ.

• Около 500 г щавеля,
• большой пучок петрушки,
• 0,5 стакана риса,
• 2 стакана молока,
• панировочные сухари,
• 4 яйца,
• соль, перец,
• растительное масло.

Щавель и петрушку моем и припускаем в небольшом количестве воды 5 мин. Затем откидываем на дуршлаг, даем остыть, мелко режем.
Рис варим в молоке, охлаждаем. Смешиваем рис с зеленью, добавляем 2 ст. л. панировочных сухарей и желтки. Белки взбиваем отдельно в крутую пену. Затем вводим их в смесь, перемешиваем, выкладываем в форму, смазанную растительным маслом и посыпанную сухарями. Выпекаем и подаем горячей.
Часто запеканки получаются плотными, а это блюдо необыкновенно воздушное за счет взбитых белков. Приступая к готовке, я боялась, что запеканка будет «мокрая» за счет молока и сока зелени, но мои страхи были напрасны: запеканка прекрасно пропеклась, вышла легкой и сухой.

P.S. Щавель лучше варить 3-5 мин., не больше. Так сохраняются все его полезные свойства. А вот добавление специй при варке щавеля может заглушить его нежный вкус.