Рецепт вареников с картошкой

Для теста

• 500-700 г муки
• 200 мл воды

Для начинки

• 6-8 картофелин
• 200 г свежего сала
• соль

Сало нарезать мелкими кубиками, обжарить. Очищенный картофель сварить до готовности в подсоленной воде. Воду слить, картофель спюрировать, добавить половину обжаренного сала вместе с жиром, перемешать. Муку просеять в миску, сделать углубление, влить воду и замесить пластичное тесто, не липнущее к рукам. Накрыть салфеткой, дать немного отдохнуть.

Раскатать тонко тесто, рюмкой вырезать кружочки. В центр каждого выложить картофельную начинку, сложить и защипать края. Выкладывать вареники на доску, присыпанную мукой. Довести до кипения воду, подсолить, опустить по одному вареники, помешать деревянной лопаткой. Когда вареники всплывут — достать из воды, сложить в тарелку, приправить оставшимся жареным салом.

Мнение шеф-повара:
Тесто можно замешивать с точностью до наоборот: влить теплую воду в миску, подсолить и постепенно всыпать муку, чтобы не «промахнуться». Тесто для вареников пресное, поэтому позаботьтесь о вкусе начинки — вы должны быть от нее в восторге. Мягкое тесто раскатывать толщиной 2-3 мм, тугое — тоньше. Сваренные вареники можно обжарить на сливочном масле.

P.S. Подавайте вареники со сметаной. Приятного аппетита!

Рецепт вареников с картофелем и грибами

для теста

• 1 ст. муки
• 125 мл кипятка
• щепотка соли
• 2 ст.л. растительного масла

для начинки

• 700 г картофеля
• 500 г грибов
• 3 луковицы
• 2 лавровых листа
• 10 горошин черного и 3 горошины душистого перца
• укроп
• соль
• черный молотый перец
• растительное масло

Просеять муку с солью, влить кипяток, масло, перемешать. Вымесить эластичное тесто, не липнущее к рукам, переложить в пакет и оставить в холодильнике на 15 мин.

Грибы отварить 15 мин., отцедить, промыть и нарезать небольшими кусочками. Обжарить на масле одну мелко нарезанную луковицу, добавить грибы, поперчить и тушить до готовности, посолить. Сварить картофель, добавив лавровый лист, душистый и черный перец горошком, спюрировать и смешать с грибами.

Тесто раскатать, вырезать кружочки, в центр каждого выложить начинку, защипать края. Готовить на пару 5-7 мин. Оставшийся лук нарезать, обжарить на растительном масле, выложить на вареники. Подавать со сметаной.

P.S. Также можно готовить с другой начинкой. Взбить блендером 600 г творога, добавить 2 пропущенных через чесночницу зубчика чеснока и мелко рубленный укроп. Посолить, перемешать и начинить вареники.