Французский бульон

На 4 порции взять 2 литр. воды, 2 кг говядины, 2 куриные ножки, 200 грамм костей, 20 грамм печени, 2-3 морковки, 1 кольраби, 20 грамм соли, черный перец, укроп, 50 грамм сушеного гороха, 1 порезанную петрушку, 1 сельдерей, 1 лавровый лист, 1 луковица, 1 зубчик чеснока, 2 гвоздики.

Мясо, кости, печень и перец варить 1 час.

Затем снять пену, добавить остальные овощи и специи, варить на медленном огне.

Через 2-4 ч собрать сверху жир, процедить.

Чтобы бульон получился темным, следует добавить жженого сахара.

Отдельно сварить капусту, картофель, цветную и брюссельскую капусту, горошек, морковь, фасоль, добавить к ним жир, собранный с бульона, или топленое масло.

В центре тарелки поместить отварное мясо и обложить его отварными овощами.

К бульону можно добавить рис, саго, любую крупу, галушки, макароны или кус-кус.

Отдельно подать гренки, поджаренные на масле и обсыпанные тертым сыром, а к мясу – корнишоны, квашеные огурцы, красную свеклу.