Лечо «По-артемовски»

Для приготовления этой ароматной закуски нам понадобится:

• болгарский красный перец – полтора килограмма;
• спелые томаты – пол килограмма;
• лук репчатый – 4 штуки;
• 1 стручок красного жгучего перца;
• чайная ложка молотой паприки;
• чайная ложка сахара;
• три чайных ложки соли;
• пятьдесят грамм растительного масла;

Помидоры заливаем кипятком, выдерживаем в нем несколько минут, немного остужаем и снимаем с плодов кожицу. Режем очищенные помидоры на кусочки. Сладкий перец режем крупными полосками. Жгучий перец мелко шинкуем.

Нагреваем подсолнечное масло в сотейнике и обжариваем в нем лук, нарезанный полукольцами. Добавляем к луку порезанный перец – сладкий и горький, помидоры, соль, сахар и паприку. Все аккуратно перемешиваем. Не закрывая сотейник крышкой, тушим овощи на большом огне в течение пяти минут. Затем убавляем огонь, накрываем нашу закуску крышкой и продолжаем тепловую обработку.

Готовое лечо раскладываем в стерилизованные банки, накрываем стерилизованными крышками и ставим в кипящую воду на двадцать минут. После чего вынимаем банки, закатываем крышки и выставляем в перевернутом виде в теплое место до полного остывания.