Новые рецепты от шеф-поваров

Настоящего шеф-повара отличает желание экспериментировать с самыми обычными продуктами и ингредиентами, которые благодаря умению мастера превращаются в кулинарные шедевры. Однако простые продукты, которые совсем недорого стоят, должны быть хорошего качества, за которым нужно строго следить следит и обязательно выбирать самому.

В каждом блюде шеф-повара есть своя изюминка, она также отличает подлинного мастера от среднего кулинара.

Сосиски из краба с голландским соусом

Для приготовления потребуется:

60 г тигровых креветок

60 г крабового мяса

60 г крабовых палочек

8 г сливок жирностью 33%

1 яйцо

30 г лоло-россо

25 г голландского соуса

1 яйцо пашот

40 г брокколи

40 помидоров

зелень для украшения

 

Прокрутить креветки, крабовое мясо и крабовые палочки в мясорубке, после чего измельчить в блендере. Добавить яйца, немного сливок и перемешать до однородности. Сформовать сосиски, отварить до готовности.

 

На широкое блюдо выложить сосиски, бланшерованные брокколи, яйца пашот, свежие помидоры, аккуратно полить голландским соусом.

 

Суп из грибов с уткой

Ингредиенты:

60 г нута

350 мл куриный бульон

120 г филе тушеной утки

60 мл соевый соус

300 г – грибы вешенки

20 г изюм

10 г соус демиглас

по 5 г карри и паприки

4 куриных яйца

 

Обжарьте во фритюре горох или нут до румяного оттенка.

 

Нарежьте грибы тонкой соломкой.

 

Доведите куриный бульон до кипения, добавьте филе утки кусочками, грибы и полейте соевым соусом. Еще раз доведите до кипения и снимите с огня.

 

Разлейте бульон с вешенками и уткой по блюдам, в каждое положите по чайной ложке изюма (не жесткого), добавьте соус демиглас, приправьте щепоткой паприки, а также сухим карри. Выложите нут.

 

На сковороде смазанной растительным маслом быстро зажарьте четыре глазуньи, желток должен оставаться жидким. Посолите, положите в суп, добавьте кунжут и подавайте к столу.

 

Фокачча с лососем

Для приготовления понадобится:

120 г муки

120 г муки мелкого помола

2 г сухих дрожжей

8 г оливкового масла

50 мл воды

50 г слабосоленого лосося

40 г помидор

40 г огурцов

20 г листьев салата

30 г соуса цезарь

по щепотке сахара и соли

 

Смешайте два вида муки, сухие дрожжи, масло, сахар, соль, добавьте воду, до однородности. Раскатайте на рабочей поверхности, положите на противень, выпекайте до полной готовности.

Разрежьте фокаччу на 2 одинаковые части. На одну половин выложите помидоры, огурцы, салат, лосось, полейте соусом цезарь. После чего закройте другой половинкой и разрежьте на 8 кусочков.

 

Подавать можно с красным луком, горчицей и маринованными огурчиками.

 

Омлет с баклажанами

Омлет делается очень быстро. Рецепт несложный, но благодаря добавлению кокосового молока и соуса кимчи получается с особым необычным вкусом.

Для приготовления понадобится:

баклажаны – 60 г

готовый соус кимчи – 25 г

кокосовое молоко – 25 г

яйца куриные – 2 шт.

зелень – 15 г

орешки кешью – 15 г

кунжут – 3 г

щепотка соли

 

Баклажаны нарежьте кубиками, обжарьте на гриле.

 

Смешайте кокосовое молоко, соус кимчи, 2 яйца и кусочки зелени. Получившейся смесью залейте баклажаны и посолите. При сервировке посыпьте орешками и кунжутными семечками.

 

Сэндвич Чикен карри

Для приготовления потребуется:

2 кусочка тостового хлеба

75 г куриной грудки

40 г свежих помидор

30 г соуса карри

1 яйцо

20 сыра Чеддер

20 г салата Айсберг

15 г красного лука

30 г маринованных корнюшонов

 

Филе куриной грудки обжарьте на гриле, нарежьте ломтиками. Добавьте к курице соус карри и нарежьте помидоры.

Обжарьте куриное яйцо, натрите на терке сыр. На кусочек хлеба выложите приправленную соусом курицу, после сыр, затем выложите яйцо.

Закройте сэндвич другим куском хлеба, немного обжарьте его в готовом виде с 2-ух сторон. Подавайте посыпав красным луком, салатом, добавьте маринованные корнюшоны.

 

Пенне путанеска с копчеными свиными ребрами

Шеф-повара итальянских ресторанов называют пасту с этим соусом «Путанеска». К классическому рецепту добавлены копченые свиные ребрышки. Такая паста очень вкусна и сытна.  

Для приготовления понадобится:

250 г коротких макарон пенне

3 инжира

4 зуб. чеснока

80 г сыра пармезан

50 г сыры чеддер

100 г мыса копченых свиных ребер

соль – 1 ч.л.

Для соуса:

25 г сливочного масла

2 веточки розмарина

20 г красного лука

180 г томатов в собственном соку

180 г куриного бульона

2 зуб. чеснока

15 г тимьяна

50 г репчатого лука

20 г масла растительного

 

Первым делом приготовим соус. На сковороде на растительном масле пассируйте лук, и чеснок, добавьте помидоры в собственном соку, куриный бульон, посыпьте тимьян. Тушите около 20 мин., затем смешайте миксером до однородного состояния.

Отварите макароны в слегка подсоленной воде немного недоваривая (аль-денте).

 

Возьмите большую сковородку, обжарьте мелко нарезанные чеснок, инжир, добавьте розмарин и нарезанное мелко мясо с копченых ребер.

Добавьте в сковородку получившийся соус, 40 натертого сыра пармезан, масло, лук. Тщательно перемешайте, добавьте макароны. Снова хорошо перемешайте.

К блюду отдельно подавайте натертый пармезан и чеддер.

 

Молодая капуста на пару с щучьей икрой

Молодая капуста на сегодняшний день полюбилась многими шеф-поварами ресторанов в качестве распространенного ингредиента. Она хрусткая, сочная и выделяется в сочетании с самыми деликатесными продуктами. Молодая капуста с щучьей икрой как раз пример одного из таких интересных сочетаний.

Ингредиенты:

кочан белокочанной молодой капусты

80 г сливок

120 г говяжьего бульона

4 яичных желтка

60 г сыра пармезан

50 г лука порей

50 г щучьей икры

Для соуса:

по половинке болгарского перца и красного лука

7 г петрушки

30 г растительного масла

15 г уксуса

соль

сахар

 

Для приготовления соуса мелко нарежьте ½ болгарского перца, красный лук, петрушку и смешайте с маслом, уксусом, а также сахаром и солью.

 

Молодую капусту разрежьте на 4 части, посолите и готовьте на пару пять мин., потом слейте сок. Между капустными листьями положите соус.

 

В миске смешайте бульон со сливками, выпарите соус пока он не загустеет. Добавьте щучью икру и хорошо перемешайте.

 

На блюдо выложите капусту с соусом, полейте соусом из бульона со сливками, присыпьте яичным вареным желтком, сыром и луком порей.

 

Ежики из кролика с кукурузой

Представляем интересный способ приготовления ежиков из мяса кролика, тушеных в соусе из куриного бульона, сливок и белого вина при добавлении паштета из куриной печени.

125 г мяса кролика

25 г кукурузы в кляре

5 г оливкового масла

7 г лука фри

3 г муки для темпуры

Соус:

200 г сливок

200 г куриного бульона

15 г паштета из куриной печени

40 мл белого вина

4 г соли

Прокрутите фарш в мясорубке из мяса кролика с добавлением жареного, добавьте отварной длинный рис.

 

Замешайте массу и сформуйте пять небольших котлет. Готовьте на пару около 7 мин.

 

Приготовьте соус, перемешав все ингредиенты.

 

Тушите ежики в получившемся соусе. Подавайте посыпав кукурузой, отдельно обжаренный лук фри.

 

Гаспачо из томатов с сыром и клубникой

Ингредиенты:

35 г спайси соуса

15 г зеленого лука

35 г оливкового масла

180 г томатов-биф

180 г сыра буррата

450 г томатов пилати в собственном соку

1 ст. томатного сока

40 г свежих огурцов

50 г клубники

40 г хлеба (без корки)

10 г репчатого лука

1 ч.л. уксуса

10 г оливкового масла

4 г соли

8 г сахара

 

Все ингредиенты для приготовления гаспачо, за исключением масла, сахарного песка и соли взбейте в блендере до однородности, затем процедите.

Добавьте в гаспачо масло, сахар и соль, тщательно перемешайте.

Приготовьте салат из помидоров с зеленым луком, полейте спайси соусом. Подавайте гаспачо с приготовленным салатом с добавлением сыра буррата.

 

Салат из арбуза с брынзой и томатами

Свежий, душистый салат из томатов и арбуза с нежным молодым сыром может украсить любой стол.

Ингредиенты:

200 г арбуза (без семечек)

30 г красного лука

300 г  томатов

20 г свежего базилика

15 г кунжутного масла

70 г сельдерея

7 г перца чили

5 г кунжута

15 г крема базилик

120 г сыра брынза

 

Очистите арбуз от семечек, срежьте кожуру.

Арбуз, томаты и стебель сельдерея нарежьте на некрупные куски, лук нарежьте кольцами, перец чили мелко.

 

Все перемешайте, полейте крем бальзамик и кунжутным маслом. Выложите сверху сыр брынзу.

 

Овощная шурпа

Весьма густой, очень наваристый вкусный суп. Может готовится для постного стола.

Ингредиенты:

350 г картофеля

80 г отварного нута

120 г томатов

150 г картофеля черри

100 г шампиньонв

100 г баклажанов

100 г кабачков

10 г красного лука

сухой чеснок

лавровый лист

зелень

соль

 

В кастрюлю налить 1 литр воды, положить заранее порезанный кусочками среднего размера картофель. Довести до кипения, добавить вареный нут, нарезанные помидоры, один лавровый лист, немного сухого чеснока и варить до готовности.

Оставшиеся овощи нарезать и запекать на гриле либо в духовке (около 1 часа, температура 170 С), слегка полив маслом.

 

Разлить суп по тарелкам. Сверху выложить ломтики запеченных овощей. Украсить зеленью и тонкими кольцами красного лука.