Рецепты шеф-повара Джейми Оливера

Рецепты шеф-повара Джейми Оливер представляют собой сочетание красоты и прагматизма. Мастер всегда использует в своих блюдах доступные продукты, что позволяет значительно сократить время, потраченное на их приготовление. Благодаря своим замечательным рецептам шеф-повар Джейми Оливер получил огромную популярность, как в Британии, так и в других странах, в том числе в России. Его рецепты обладают оригинальностью, в то же время они достаточно просты. Рецепты шефа наглядно популяризируют домашнюю кулинарию, а блюда могут быть приготовлены любым человеком.

Минестроне

Минестроне – это суп. Существует множество вариантов этого блюда, но большинство шеф-поваров готовят традиционный минестроне. Джейми Оливера считает, что он должен подходить по настроению к сезону: летом готовиться с цветными овощами, а зимой с добавлением капусты.

Рецепт представлен в книге «Кухня Джейми».

Ингредиенты

• песто – 5 столовых ложек
• куриный бульон — 1,5 л (также подойдет свиной бульон)
• фенхель – одна луковица
• спаржа — 100 гр.
• небольшие кабачки – 5 шт.
• цветная капусты – 1 кочан
• сливовые томаты – 5 шт.
• чеснок – 2 зубчика
• зеленый лук – 20 г (мелко нарезанный)
• зеленая фасоль — 100 гр.
• желтая фасоль – 100 гр.
• свежий горошек – 100 гр. (очищенный)
• бобы – 100 гр.
• наломанные спагетти — 100 гр.
• свежий базилик — горсть
• лук-шалот
• оливковое масло
• соль, черный перец

Для приготовления свежего песто, это нужно делать в самом начале приготовления блюда (как приготовить вкусный песто, смотрите в одном в рецепте в этой статье).

Затем поставить на умеренный огонь куриный бульон и заняться овощами. Луковицу фенхеля нужно разрезать на 2 части и мелко нарезать. Срезать у спаржи кончики, оставить верхушки, тонко порезать стебли.

После чего разделить на соцветия цветную капусту, нарезать кабачки вдоль на 4 части, потом нарезать кубиками. Разрезать пополам помидоры, мелко нарезать мякоть.

Взять широкую кастрюлю, налить в нее 4 ложки оливкового масла, добавить фенхель, чеснок и зеленый лук. Нужно обжаривать на слабом огне эти примерно 12 минут, овощи не должны подгореть или темнеть.

Далее добавить в сковородку пасту, оставшиеся овощи, а также бульон, довести все до кипения, постоянно помешивая. Готовить на слабом огне в течение 10 минут, приправить морской солью и черным молотым перцем. Подавать блюдо на широких тарелках, сверху положив для украшения базилик, луком-шалот, ложку соуса песто и сбрызнув оливковым маслом.

Цитрусовый тунец с хрустящей лапшой, травами и перцем Чили

Если предварительно смочить тунца в грейпфрутовом соке и потом чуть «прижечь» ее заправкой, то это придаст блюду превосходное сочетание ароматов. Приготовление тунца не займет много времени.

Необходимые ингредиенты

• тунец — 500 г
• грейпфрут – 2 шт.
• рыбный соус – 1 ст.л.
• кунжутное масло – 1 ст.л.
• перец чили — 3 шт.
• свежая кинза – 1 пучок
• свежая мята – 1 небольшой пучок
• зеленый лук
• прозрачная лапша – 50 г
• оливковое масло – 100 г
• морская соль и черный перец

Лапша хорошо подходит к тунцу. Выжмите сок из грейпфрута, налейте его в миску и смешайте с рыбным соусом. Затем нужно взять кусок рыбы и положить в маринад на пол часа, чтобы тунец пропитался и поменял цвет.

Затем нужно слить соус в отдельную миску, вынуть рыбу и убрать лишнюю жидкость с тунца с помощью бумажного полотенца, отложить рыбу в сторону.

Для заправки смешайте оливковое масло с кунжутным, добавьте к смеси остатки маринада и перец чили. Потом отложить в сторону кориандр и мяту для сервировки, нарезав мелко зелень и положив ее на тунца. Рыбу завернуть в фольгу и поставить в холодильник.

Далее положите лапшу в кипящую подсоленную воду на одну минуту, слейте воду и дайте остыть. Разогреть оливковое масло на сковородке и положить в нее лапшу, при этом не переворачивая, хорошо подрумянить каждую сторону.

Разложить лапшу на четыре равные порции по широким тарелкам, разрезать замаринованного тунца куски около 1/2 сантиметра и положить рыбу на лапшу. Украсьте блюдо отложенной и зеленым луком.

Сырное фондю

Шеф-повар Джейми Оливер считает, что сырное фондю лучше готовить с сухариками, но можно использовать и жареный картофель.

Ингредиенты

• лук-шалот – 2 шт.
• тимьян или майоран – 2 веточки
• белое вино – 50 мл
• сыр Чеддер — 400 гр.
• сыр Грюйер – 400 гр.
• сыр с плесенью – 150 г
• Сметана – 2 ст.л.
• оливковое масло
• морская соль, молотый черный перец

Налить две столовые ложки оливного масла в широкую сковородку и поставить ее на умеренный огонь. Нарезать мелко лук-шалот и положить его в сковородку. Обжарить лук-шалот, помешивая, добавить немного морской соли, черного перца и тушить примерно пять минут. Нужно учитывать, то лук-шалот должен чуть размягчиться, но измениться по цвету. За две минуты до окончания, положить майоран или тимьян и обжарить.

В это время поставить глубокую кастрюлю на медленный огонь, налить в нее примерно 4 см воды. Поставить сверху большую миску, сделав «паровую баню», следить, чтобы вода ее не касалась. Влить в миску белое вино.

Положить в нее все виды сыра, заранее мелко нарезать либо натереть его. Сыр будет таять, чтобы ускорить данный процесс сыр необходимо время от времени помешивать. Прежде чем сыр растает, выложить все из сковородки, добавить также пару столовых ложек кипяченой воды и сметаны. Далее перемешивать до полного таяния сыра.

Яйца-пашот

Блюдо яйца-пашот одно из несложных блюд, которые приносят большую радость. Яйца-пашот является известным блюдом французской кухни. Готовятся яйца просто, главное – это найти свежие куриные яйца.

Рецепт взят из книги Джейми Оливера «Министерство питания Джейми».

Чтобы приготовить яйца-пашот вам потребуется большая кастрюля. Нужно влить в нее горячую воду и довести до кипения, потом убавить огонь до умеренного. Добавить щепотку соли.

Разбить одно из куриных яиц в миску и вылить его аккуратно и плавно в кипящую воду. Повторить это движение с другими яйцами. Можно заметить, что яйца сразу станут вариться, при этом их края могут быть чуть потрепанными.

Время приготовления одного мягкого яйца – примерно две минуты, а до состояния средней твердости – необходимо около 4 минут (в зависимости размера яиц, а также от их температуры).

Чтобы проверить, правильно ли приготовлены яйца-пашот, аккуратно выньте их шумовкой из кастрюли и слегка надавите на них лопаткой. Если яйцо слишком мягкое (по своим ощущениям), положить его обратно в кастрюлю и подержать еще 1-2 минуты, пока яйцо не получится твердым.

После приготовления, выложить яйца на бумажное полотенце, дать подсохнуть. Подавать с тостами, сливочным маслом, приправив солью и черным молотым перцем.

Скумбрия с текилой и хрустящий салат из фенхеля

Ингредиенты

• скумбрия – 1 шт. (около 500 гр)
• белый винный уксус – 250 мл
• текила – 80 мл
• спелый гранат – 3 шт.
• цедра и сок двух лаймов
• кунжутное масло – 1 ч.л.
• тертый имбирь – 1 ч.л.
• оливковое масло
• фенхель – 2 луковицы
• морская соль

Сначала очистить и выпотрошить скумбрию, разделать на филе.

Налить в кастрюлю винный уксус, добавить чайную ложку соли, слегка подогреть. Снять с огня. Положить в контейнер 2 филе рыбы и плотно накрыть крышкой, залив скумбрию теплым белым уксусом. Оставить скумбрию в маринаде на ночь, минимум на 7 часов.

Выжать сок из 2-х гранатов, процедить с помощью ситечка. Затем добавить к гранатовому соку сок лайма, две стопки текилы, имбирь и кунжутное масло.

Положить филе скумбрии в половину получившейся смеси. Оставить скумбрию мариноваться на пол часа. Филе рыбы должно быть покрыто полностью. Сок придаст рыбе насыщенный яркий вкус.

В то время как рыба маринуется, тонко нарезать фенхель, достать из граната зерна (нужно разломать его пополам и отделить зернышки от кожуры).

Разложить фенхель на четыре тарелки. Достать маринованную скумбрию из сока, положить ее на бумажное полотенце. Разрезать рыбу поперек.

Разложить порезанную скумбрию на фенхель, посыпать зернами граната, украсить цедрой лайма и зеленью. Перед подачей сбрызнуть небольшим количеством оливкового масла и полить остатками заправки.

Баклажаны, приготовленные на пару

Джейми Оливер думает, что «баклажан на пару» звучит не слишком аппетитно, однако, шеф –повар уверенно заявляет, что данное блюдо на практике получается намного вкуснее.

Ингредиенты

• средние баклажаны – 2 шт.

Для соуса:

• соевый соус – 80 мл
• сахар – 2 ч.л.
• кунжутное масло — 2 ч.л.
• цедра и сок 1го лимона
• острый перец чили – 2 шт.
• зеленый лук – 10 г.
• сладкий соус «чили» — 50 мл
• кориандр – 1 горсть
• базилик — 1 горсть
• свежая мята — 1 горсть
• листья сельдерея — 1 горсть

Сначала нужно порезать баклажаны на две части вдоль длины. Положить половинки баклажан в пароварку таким образом, чтобы они лежали вверх срезом. Готовьте около десяти минут. Для того, чтобы понять готов ли кусочек, нужно слегка сжать двумя пальцами. Если ломтик мягкий, то баклажаны можно вынимать!

Извлечь кусочки баклажан из пароварки, положить в сторону для того, чтобы они остыли.

Затем приготовить соус. Для чего смешать вместе все ингредиенты. Важно не забыть крупно порезать базилик, мяту и кориандр.

После чего заправьте баклажаны, пока они еще теплые. Далее нужно разрезать ломтики на мелкие кусочки около двух см, положить в миску, слегка встряхнуть и полить заправкой. Это блюдо подается на стол как гарнир к салату или рыбе.

Парфе из куриной печени

Ингредиенты

• куриная печень – 500 гр.
• сливочное масло — 300 гр.
• бренди – 200 мл
• лук – 1шт.
• чеснок — 2 зубчика
• свежий тимьян — 1 пучок
• листья шалфея
• оливковое масло
• соль, молотый черный перец

Первым делом следует растопить сливочное масло в кастрюле. Нужно положить сливочное масло в кастрюлю на медленный огонь. Также растопить масло можно в духовке, разогретой до 110 градусов. Положить 100 грамм масла в металлическую миску и поставить, пока оно не растопится. Далее процедить разогретое масло через сито.

Разогреть в сковородке оливковое масло, обжарить лук и чеснок на слабом огне в течение 5 минут, переложить все в тарелку.

Далее нужно обжарить на сковороде печень и тимьян. Печень обжаривайте в 1 слой, пока она не подрумянилась. При этом она должна оставаться розоватой внутри.

Затем влить в сковороду бренди. Оставить сковороду на среднем на одну минуту, потом снять и положить печень в блендер, измельчив содержимое до однородной массы. Добавить к массе 200 грамм сливочного масла, приправив черным перцем и солью.

Получившийся продукт нужно 2 раза перетереть сквозь сито и разложить по тарелкам.

Взять шалфей и обжарить его в оливковом масле, пока он не станет хрустящим. Положить поджаренный шалфей на бумажное полотенце. Затем посыпать парфе шалфеем и полить сверху пюре сливочным маслом. Оставить блюдо в холодильнике на 1 час.

Чили кон карне

Первым делом очистить и нарезать репчатый 2 луковицы, 2 палочки сельдерея, две моркови и 2 зубч. чеснока. Разрезать два красных перца, удалив семена.

Поставить большую кастрюлю на умеренный огонь. Добавить 70 мл оливкового масла и нарезанные овощи. Приправить все порошком чили, чайной ложкой тмина, чайной ложкой корицы, большой щепоткой соли и молотым перцем. Постоянно помешивайте на протяжении 7 минут, пока все не окрасится в один цвет. Положить в кастрюлю также 400 гр консервированного нута, 400 грамм красной фасоли, а также 400 г. консервированных помидоров.

Затем добавить говяжий фарш. Если его куски слишком крупные, размять их деревянной лопаткой. Вылить 300 мл воды в кастрюлю. Отщипнуть листья кориандра и положить их в холодильник, при этом стебли кориандра промыть и мелко нарезать.

Добавить бальзамического уксуса, посыпать большой щепоткой соли и молотого черного перца. Довести до кипения, потом, снять с огня и приоткрыть слегка крышку, иногда перемешивая. Подавать блюдо с воздушным рисом.

Салат из креветок и кабачков

Ингредиенты

• креветки — 20 крупных шт.
• мелкие кабачки – 10 шт.
• сок и цедра двух лаймов
• свежий тертый имбирь – 1 ст.л.
• красный перец Чили – 2 шт.
• свежие кориандр и мята – 1 горсть
• соевый соус – 2 ст.л.
• подсолнечное масло – 6 ст.л.

Сначала нужно подготовить креветки, с помощью острого маленького ножа удалить сзади креветок малую вену. После этого креветки будут вкуснее, т.к. потому что впитают больше аромата. Поставить на огонь кастрюлю или миску с выпуклым дном и хорошо разогрейте.

Затем тонко нарезать кабачки мелкими ломтиками. Положить их в кастрюлю.

Разогрейте сковородку, подсолнечное масло, после чего креветки, имбирь и цедру лайма. Обжаривать, помешивая, примерно две минуты, креветки должны подрумяниться. Снять с огня и дать остыть пол минуты, далее добавить кабачки, сок лайма, перец чили и травы. Перец добавляйте по своему вкусу. Шеф Джейми Оливер любит использовать много приправ!

Полить соевым соусом и тщательно перемешать. Блюдо сразу подавать к столу на тарелке. Кабачки быстро теряют хрустящую вкусную корочку.

Рецепты шеф-повара Гордона Рамзи, смотрите здесь.

Видео: Домашние блюда шеф-повара Джейми Оливера: