Кекс со свеклой и ананасом «Багряная осень»

Продукты для приготовления:

• 3 ст. муки,
• 300 г сахара,
• 1 ст. растительного масла,
• 200 г консервированного ананаса,
• 4 яйца,
• отварная свекла,
• 2 ч.л. разрыхлителя,
• по 1 ч.л. соды, ванильного сахара, молотых корицы и кардамона.

Для карамели:

• 100 г сахара,
• 30 г воды,
• по 1 -2 капли лимонного сока и красного пищевого красителя.

Яйца взбить с сахаром (обычным и ванильным) в пышную пену. Отдельно смешать просеянную муку, разрыхлитель, соду и пряности. В сухую смесь постепенно влить, чередуя, взбитые яйца и растительное масло, тщательно перемешать. Положить в тесто натертую на мелкой терке свеклу и мелко нарезанный ананас, еще раз перемешать. Вылить в смазанную растительным маслом форму, выпекать при 180 град. 45-60 мин. до готовности. Остудить кекс в форме и выложить на блюдо.

Сахар растопить на сковороде, влить воду, краситель и лимонный сок, уварить до густоты. Карамель слегка остудить и полить кекс. Из размягченного мармелада вылепить кленовый листок для украшения.