Рецепты дорадо от шеф повара

Главная » Рецепты блюд от шеф-поваров » Рецепты дорадо от шеф повара

12 марта, 2023 Нет комментариев

Дорадо – очень популярная рыба, которую используют шеф-повара в средиземноморской кухне. Дорадо готовят по разнообразным рецептам, нежная, вкусная, немного жирная рыбы используется множеством способом. Далее рассмотрим рецепты приготовления дорадо от шеф-поваров известных ресторанов.

Дорадо с булгуром в медово-лаймовом соусе

Рецепт представлен Виктором Апасьевым, бренд-шефом ресторана Tarantino и сети итальянских кафе для друзей «Руккола».

Необходимые ингредиенты:

300 г дорадо
150 г булгура
1 кабачок
1 морковь
1 болгарский перец
1 лайм
½ красной луковицы
1/2 перца чили
15 г кинзы
15 г петрушки
2 зубчика чеснока
2 ст.л. подсолнечного масла
1 ст.л. оливковое масло
4 ст.л. меда
20 г сливочного масла
20 мл соевого соуса

Порядок приготовления

Первым делом нужно приготовить гарнир. Отварить булгур. Нарежьте кабачок, морковь, красный лук и болгарский перец мелким кубиком. Зажарьте на сливочном масле и добавьте порубленный мелко чеснок. Добавьте вареный булгур в обжаренную смесь овощей, немного обжарьте, чтобы булгур стал золотистым. Добавьте мелко порубленную кинзу, петрушку, и столовую ложку соевого соуса, хорошо перемешайте.

Приготовление рыбы. Почистите дорадо без нарушения целостности филя. Поперчите, посолите, положите в смазанную оливковым маслом форму, запекайте при 300 градусах до готовности, примерно 8 мин. За пару минут до готовности смажьте рыбу подготовленным соусом: смесь меда с мелко нарезанным чили перцем, соком лайма, мелко порубленным чесноком и соевым соусом. Готовьте 2 минуты, пока соус не карамелизируется.

При подаче выложите гарнир на широкую тарелку, рядом положите дорадо, украсьте зеленью.

Филе дорадо с запеченным картофелем и лисичками

Дорадо с запеченным картофелем и лисичками придется по вкусу как любителям рыбы, так и ценителям лесных грибов. Вкус жареных ароматных лисичек отлично сочетается с картофелем. Шеф-повар немного усложнил простое блюдо и сделал соус на основе рыбного бульона со сливками.

Рецепт предоставлен Павлом Атамановым, шеф-поваром ресторанов Лимончино и IL Forno.

Необходимые ингредиенты:

4 шт. филе дорадо
4 шт. картофеля средн. размера

Для соуса:

120 г лука шалот
400 г лисичек
280 г сливок (жирн. 33%)
280 г рыбного бульона

Порядок приготовления

Заверните картофель в фольгу и положите запекать в духовой шкаф на 1 час при температуре 180 градусов.

В это время приготовьте соус. Нарежьте лук шалот мелкими кубиками, обжарьте с лисичками, добавьте рыбный бульон и сливки. Выпаривайте, пока соус не загустеет.

Поджарьте филе дорадо до готовности.

При сервировке выложите на тарелку рыбу, запечённый картофель, разрезанный на две части, лисички, полейте всё соусом.

Дорадо Том Ям

Необходимые ингредиенты:

150 г филе дорадо
30 г фенхеля
100 мл выжатого сока апельсина
10 г цуккини
5 г сливочного масла
100 г куриного бульона
60 мл кокосового молока
1 ст.л. ликера куантро
50 г соуса Том Ям
20 г пасты Том Ям
10 г рыбного бульона
5 г кукурузного крахмала
2 листа лайма
1 г перца чили
1 г шафрана
1 г кинзы

Рецепт приготовления

Сделайте маленькие шарики из цуккини. Филе дорадо с цуккини готовьте на пару, добавьте пару щепоток соли.

Нарежьте фенхель тонко, томите на сливочном масле, добавьте ликер куантро (можно заменить на другой ликер трипл сек), фреш апельсина и шафран.

Приготовьте соус, для чего в куриный бульон добавьте кокосовое молоко, немного поварите. Затем добавьте пасту Том Ям, добавьте рыбный бульон и листья лайма. Доведите до кипения и затяните кукурузным крахмалом, а потом остудите.

Выложите на тарелку дорадо, фенхель и соус Том Ям, декорируйте блюдо зеленью.

Дорадо на гриле с овощами

Рыба очень полезна для организма, но нужно знать, как ее правильно готовить. Жарка в растительном масле уже уходит в прошлое. Сейчас шеф-повара стараются готовить полезно, в данном рецепте дорадо готовится в духовом шкафу на режиме гриль. А гарниром к рыбе хорошо подойдут овощи.

Необходимые ингредиенты:

2 шт. дорадо
3 помидоры
2 луковицы
2 кабачка молодых
слив. масло 10 г
2 ч.л. оливкового масла
1 ст.л. тимьяна
1 ст.л. сока лимона
1 ч.л. розмарина
по ½ пучка базилика и укропа
соль морская
перец черный молотый

Порядок приготовления

Дорадо очистите, промойте в холодной воде, дайте обсохнуть. Полейте лимонным соком и натрите перцем и солью. Рыбу обмажьте сливочным маслом с обеих сторон. Посыпьте розмарином и тимьяном, оставьте мариноваться на 20 минут.

Далее разогрейте духовой шкаф на режиме гриль. Немного смажьте противень оливковым маслом, готовьте рыбу примерно 10-12 минут. К дорадо сразу же можно добавить соцветия брокколи, предварительно залив их кипятком на пару минут, и томаты.

Лук, кабачок и лимон можно приготовить в пресс-гриле, чтобы получились аппетитные полоски. Рыбу подавайте на тарелке с овощами, украсив укропом.

Филе дорадо со шпинатом

Дорадо с полезным гарниром, к примеру, из шпината является полноценным диетическим вторым блюдом.

Рецепт предоставлен Андреем Ивановым, бренд-шефом сети кафе-пиццерий FORNETTO.

Необходимые ингредиенты:

150 г филе дорадо
20 г оливкового масла для салата
3 г морской соли
1 г черного молотого перца
1 г сушёных молотых маслин

Для гарнира:

120 г шпината
50 г черри
15 г вяленых томатов
150 мл рыбного бульона
10 г сливочного масла
зубчик чеснока
5 г кедровых орешков
1 г перца чили
молотый черный перец – по вкусу
соль – по вкусу

Рецепт приготовления

На салфетке просушите филе дорадо, смажьте оливковым маслом, посолите, поперчите, обжарьте на гриле в течение 2 минут с каждой стороны, прежде всего — с кожи, пока не появится характерная «решетка». Доведите до готовности в духовом шкафу около 4х минут при t=180С.

Приготовьте гарнир и соус: обжарьте нарезанный чеснок, чили, кедровый орехи, добавьте промытый и очищенный от палочек шпинат, а также порубленные вяленые помидоры и черри. После этого жарьте ещё 1 минуту. Затем влейте рыбный бульон и быстро сварите его с гарниром около 1 минуты. Добавьте сливочное масло и специи.

Выложите гарнир по центру тарелки, поверх него филе дорадо, полейте все соусом, украсьте молотыми маслинами.