Жареная мелкая рыба в острой панировке

Ингредиенты:

• 500 г мелкой рыбы,
• 100 г муки,
• 3 ст. л. растительного масла,
• 1 большая луковица,
• 2 красных перца чили без семян,
• 25 г коричневого сахара,
• 2 ч. л. молотой зиры,
• соль,
• перец,
• кружочки лимона для украшения,
• нарезанные помидоры,
• сладкий перец и зелень.

Смешайте муку с солью и перцем, насыпьте в тарелку, обваляйте в ней рыбу. Затем в разогретом масле порциями обжаривайте до золотистой корочки, выкладывая готовую рыбу на бумажное полотенце, чтобы удалить излишки жира.

Нарежьте мелко перец чили и лук, смешайте в блендере с саха­ром, зирой, солью и молотым перцем, чтобы получилась однородная смесь. В разогретое на большой сковороде мас­ло (1 ст. л.) положите эту смесь и тушите 3-5 мин., пока жидкость не выпарится. Добавьте рыбу и, постоянно помеши­вая, жарьте 3-5 мин.

Выложите рыбу на блюдо с поми­дорами, украсьте лимоном, зеленью, сладким перцем.

Совет:

Чтобы мелкая речная рыбка получалась с золотистой и хрустящей корочкой, панируйте подготовленную рыбу в смеси муки и карри, затем обжаривайте на хорошо разогретом растительном масле.