Капуста квашеная

В студеную зимнюю пору и в период межсезонья нашему организму не хватает витаминов. Помочь частично их восполнить может самая обычная квашеная капуста.

Необходимые ингредиенты:

Капуста, морковь, соль крупная, тмин по желанию. 

Процесс приготовления

Многие рецепты блюд, которые раньше активно готовились хозяйками по всей стране, сегодня оказались забытыми. Уже трудно найти классическую квашеную капусту в магазине: чтобы она быстрее созревала, повара добавляют сахар. В итоге капуста получается сладкой и зачастую мягкой.

Я же предлагаю приготовить квашеную капусту с минимальным количеством ингредиентов.

Для начала режем капусту. Постарайтесь сделать так, чтобы ленточки капусты были максимально тонкими.

На 1 кг капусты нужно 50-100 грамм моркови, соль и тмин по вкусу.

Для приготовления трехлитровой банки понадобится без малого 5 кг капусты!

На крупной терке натираем морковь. Если переусердствовать с ее количеством, капуста получится мягкой и приобретет не совсем приятный сладкий привкус.

Теперь начинается сложная физическая работа — капусту надо посолить и перетереть руками так, чтобы начал выделяться сок. Даже при условии, что капуста пролежала в хранилище или подвале несколько месяцев после уборки урожая, она все равно остается достаточно сочной.

Соль нужно добавлять постепенно, периодически пробуя на вкус саму капусту. Соли должно чуть-чуть не хватать. Должно оставаться ощущение того, что вы немного не досолили квашеную капусту.

Добавляем небольшое количество тмина. Если переусердствуете, то капуста получится мягкой.

Капусту плотно укладываем в банку. Следите за тем, чтобы в конце капуста была полностью покрыта слоем сока. 3-4 раза за день капусту нужно прокалывать деревянной палочкой или лопаткой. Уже на 4-5 сутки такую капусту можно есть.

Если капуста простоит хотя бы неделю-полторы, она будет еще полезнее и вкуснее.

Капуста готова! Наслаждайтесь!