Голландский соус
Необходимые ингредиенты:
200-250г сливочного масла. 3 яичных желтка. 1-2 чайной ложки лимонного сока. Перец. 1/4 чайной ложки соли. 1-2 столовые ложки охлажденной воды.
Как приготовить Голландский соус:
Голландский соус можно назвать «не верь названию», так как родом он совершенно из другой страны – из Франции. Масло, которое использовалось для приготовления, поставляли из Голландии, поэтому рецепт французов был попросту переименован.
Потрясающий соус вы сможете приготовить, если побеспокоитесь о совершенно незначительном наборе продуктов и запасетесь кропотливостью и выдержкой.
Начните с разделения белков и желтков, поместив последние в кастрюльку небольшой емкости. Масло, охлажденное в холодильнике, необходимо порезать некрупными кубиками.
В кастрюльку с желтками добавьте холодной воды, всыпьте соли и перца. С помощью венчика взбейте массу до получения однородной консистенции.
Во вместительной кастрюле вскипятите воду, уменьшите огонь и поставьте в кипяток емкость со взбитой желтковой массой. Сразу же начинайте интенсивно взбивать. Когда увидите, что смесь начинает густеть, добавьте несколько кубиков масла, продолжая взбивать до растворения и получения опять же однородной массы. Проделайте так несколько раз, пока не закончатся кубики масла.
Внимание: если смесь начнет белеть, то вытаскивайте кастрюльку из кипятка и взбивайте на весу. Слегка остывшую массу можно вернуть на место для доведения соуса до состояния густого кремообразного вида. Вливая сок лимона, взбивайте и снимайте смесь с водяной бани. При получении густой пасты разбавьте ее теплой водой (достаточно будет небольшого количества), чтобы соус получил требуемую консистенцию.
При тщательном взбивании и медленном добавлении масла смесь не расслоится и не свернется, будучи доведена до эмульсионного состояния.
Умение готовить голландский соус пригодится в случае приготовления соусов дижонского, шорон, беарнского.
Подавать приготовленную массу шеф-повара советуют к спарже, рыбе, к гренкам, небольшим бутербродам.
К набору составляющих интереснейшей приправы можно добавлять сухое вино на этапе с лимонным соком.
Приятные неожиданности в жизни случаются довольно часто. Так почему одну из них – в виде голландского соуса – не предусмотреть вам самим?
Нового вкуса и приятного аппетита!
Похожие записи:
(No Ratings Yet)
Загрузка...
