Хоровац, или шашлык по-армянски

С армянского «хоровац» переводится как «печеный», то бишь это любое мясо, приготовленное на огне. Ребрышки, курдюк, грудинка — в дело идет всякий кусок туши.

Чаще всего это баранина, но телятине и говядине тоже найдется почетное место на шампуре. Особенный шик -шашлык по-карски, летний хит советских санаториев. Смысл его в том, что мясо надевается на шампур не мелкими ломтиками, а одним большим куском. И лишь потом срезается тонкими полосками на манер шаурмы.

порции: 6-8, подготовка: 15 мин, приготовление:20 мин (+ 3-5 ч на маринование мяса)

Ингредиенты:

• 1,5 кг мякоти баранины
• 300 г курдючного жира
• свежая зелень,
• нарезанный кольцами лук и лаваш для подачи

для маринада:

• 4 луковицы
• небольшой пучок кинзы
• небольшой пучок петрушки
• 50 мл коньяка
• 1 ст. л. винного уксуса
• 3 ст. л. растительного масла
• 1 ст. л. соли
• 1 ч. л. свежемолотого перца

1. Мясо нарежьте на куски в 3 см; курдючный жир — чуть помельче, переложите все в миску.

2.  Для маринада лук и зелень измельчите в блендере вместе с коньяком, уксусом и маслом. Посолите и поперчите. Залейте мясо маринадом и уберите в холодильник на 3-5 часов.

3. Нанижите мясо на шампуры и жарьте шашлык на седых углях примерно 15-20 минут до готовности: если проколоть мясо, вытекающий сок должен быть прозрачным. Подавайте с зеленью, луком и лавашем.