Сало в рассоле

Приготовить вкусное сало с красивыми прослойками, оказывается, настоящее искусство. Особенно если мяса в нем много: велика вероятность, что оно пересолится и будет невкусным. Как приготовить вкусное и ароматное сало в рассоле? Все просто!

Необходимые ингредиенты:

Сало с прожилками, соль, пряности по вкусу, черный перец, тмин и чеснок по желанию. 

Приготовление

Начнем с подготовки сала к посолу.

На 1 кг сала берем около 200 гр соли, делим ее на 2 части. Все прочие ингредиенты добавляют по вкусу. Если в сале много мяса, то соли нужно взять грамм 150 на кг.

Сало накалываем аккуратно вилкой, намазываем пряностями, а затем — половиной соли. Отправляем на ночь в холодильник. Так сало пропитается солью и пряностями, но не успеет вобрать достаточно количество соли.

На следующий день из горошин черного перца, тмина и других пряностей и соли готовим рассол. Сало раскладываем в банки. Заливаем простой кипяченой водой и тут же сливаем. Это позволит узнать, сколько именно воды потребуется, а заодно и с сала смоется часть соли, которая на нем была. Соль в воде растворится, и на выходе мы получим чистой сало.

Теперь в слитую из банки воду добавляем оставшуюся соль и пряности. Даем закипеть. Рассол охлаждаем. Им заливаем сало. Оставляем в таком виде на 4-5 дней.

Рецепт этот достаточно трудоемкий. На самом деле можно просто обмазать кусочки сала солью и пряности и дать просолиться 3-4 дня. Так у вас получится сало быстрого посола. Правда, оно получается не столь вкусным, как то, что готовилось в рассоле.

Сало в рассоле может стоять довольно долго — 1-3  месяца. Главное, чтобы место было прохладным и темным.

Несколько хитростей, которые позволят сделать сало вкуснее

Если вы намерены хранить сало долго и готовить его впрок, то не стоит добавлять слишком много чеснока — даже в холодильнике он начинает подкисать, рассол портиться, сало приобретает специфический вкус.

Чем больше прожилок мяса в сале, тем меньше берите соли. Мясо имеет обыкновение соль впитывать, в то время как сало вбирает ровно столько, сколько нужно для оптимального хранения.

Не забудьте в банку с рассолом добавить несколько горошин черного перца и пару листиков лаврового листа — они сделают вкус блюда более ярким.

Вкусное сало в рассоле готово. Наслаждайтесь!