Картофель тушеный с фасолью в томате

Продукты для приготовления:

• 5-6 картофелин,
• 150 г фасоли,
• луковица,
• морковь,
• стручок сладкого перца,
• 2-3 помидора,
• укроп,
• чеснок,
• соль,
• перец,
• растительное масло — по вкусу.

Фасоль замочить в воде на ночь, затем отварить в подсоленной воде до полу-готовности. Помидоры спюрировать в блендере. Лук и перец нарезать мелко, морковь — соломкой, чеснок измельчить, укроп порубить, картофель нарезать дольками.

В сотейнике на растительном масле обжарить лук, добавить морковь, перец и чеснок, влить томат, положить фасоль и картофель. Посолить, поперчить, залить кипяченой водой, чтобы покрывала картофель, накрыть крышкой и тушить на минимальном огне около 20 мин. до выкипания жидкости. Всыпать зелень, перемешать и подавать к столу.