Постные рецепты от шеф-поваров

Постные рецепты от шеф-поваров не скучны и однообразны, а довольно интересные и разнообразны. Постные блюда с крупами, овощами, грибами, фруктами, всевозможными маринованными и солеными продуктами очень вкусны, а помимо этого еще и полезны.

Каши могут выступать в качестве основы постных рецептов от шеф-поваров: в крупах большое количество витаминов, микронутриентов, а главное – «медленных», т.е правильных углеводов, постепенно снабжающих организм энергией, дающих ему силы, при этом способствующих поддержанию стройной фигуры. Не думайте, что каши скучны и неинтересны. Шеф-повара, например, используют довольно большое количество разнообразных круп: гречневая, перловая, пшеничная, кускус, пшенная крупа, киноа, рис. Кроме того, крупы хорошо могут сочетаться с тушеными или свежими овощами, а также грибами. При этом приготовить их можно как раздельно — смешивать уже в блюде, так и вместе, в этом случае крупа впитает в себя сок овощей или грибов, что повлияет на вкус блюда

Особое внимание шеф-повара уделяют постным рецептам блюд с грибами. Грибы являются отличной заменой мясу и рыбе, они достаточно долго варятся, и следовательно, дольше будут сохранять ощущение сытости. Сухие и замороженные грибы — белые, подберезовики, подосиновики отлично подойдут для приготовления супа (в особенности ароматный наваристый бульон получится из сушеных грибов). С замороженными грибами — белыми, опятами, подосиновиками, подберезовиками, лисичками – прекрасно можно готовить жаркое, к примеру, картошку или другие овощи. Также грибы сочетаются с гречневой или перловой крупой, в итоге получится замечательное блюдо.

Ну и разумеется в своих рецептах постных блюд шеф-повара используют бобовые: горох, чечевицу, фасоль и другие. Бобовые хороши тем, что содержат большое количество растительного белка, а он по питательным качествам не на много уступает животному белку. Также бобовые хороши тем, что в сочетании с ароматными специями и травами (тимьян, кинза, чеснок) они получаются очень вкусными. Однако обратите внимание на предварительный этап их приготовления: многие бобовые нужно замачивать на 5-7 часов, а воду, в которой они были замочены, необходимо сливать. Это сократит время приготовления блюда, а также позволит удалить из них нежелательные вредные элементы.

Если вам понравится какой-либо из представленных постных рецептов наваристых супов или вторых блюд и каш, обязательно возьмите их себе на заметку.

Что включают шеф-повара в рецепты блюд на постный ужин?
На ужин можно приготовить салат либо закуску, а также основное блюдо (постное). Если есть время и желание — побалуйте себя и ваших близких вкусным десертом, также постным.
Ниже представлены несколько вариантов из меню постных блюд от шеф-поваров.

Постный борщ

Ингредиенты для приготовления:
• свекла средняя – 2 шт.
• морковь – 2 шт.
• средний картофель – 2 шт.
• лук репчатый – 2 шт.
• чеснок — 5 зубчиков
• петрушка — пучок
• капуста – 300 г
• красная или белая фасоль – 400 г
• рубленые помидоры в собств. соку — 400 г
• масло оливковое
• соль
• молотый черный перец

Вымыть свеклу, морковь и картофель щеткой. Завернуть картофель по отдельности в фольгу. Разогреть духовку до температуры 200 градусов и запечь овощи около 40 минут, пока не станут мягкими.

Остудить готовые овощи под струей холодной воды и очистить. Свеклу натереть на средней терке, морковь нарезать небольшими кубиками, а картофель — дольками крупно.

Откинуть фасоль на сито, промыть холодной водой. Нашинковать капусту тонко, затем нарезать поперек кусками длиной около 2 см.

Раздавить, очистить и порубить чеснок. Мелко нарезать петрушку и смешать с половиной от всего чеснока. Очистить и мелко нарезать две луковицы.

В глубокой кастрюле нагреть немного оливкового масла, обжарить лук с половиной чеснока примерно 5 минут. Добавить капусту, влить 2 литра кипящей воды, довести до кипения и варить 5 минут.

Положить подготовленные овощи и варить 5 минут. Добавить фасоль и томаты вместе с собственным соком, варить 5 минут. Всыпать петрушку с чесноком, посолить и поперчить, дать настояться под закрытой крышкой при выключенном огне 10 минут. Сразу подавать на стол.

Постный суп с чечевицей

Ингредиенты для приготовления:
• 100 г чечевицы
• 3 картофелины
• 1 морковка
• 1 луковица
• 1 черешковый сельдерей
• 3 ст.л. растительного масла
• 1 ст.л. соевого соуса
• 1/2 ст.л. сока лимонного
• 1/2 ч.л. чеснока сушеного
• 1 щепотка соли
• 1 щепотка перца черного

Чечевицу промойте, залейте 2 л воды и поставьте на огонь. Варите 15 мин. после того, как закипит. Во время варки чечевицы, картофель почистите и нарежьте довольно крупными кубиками.

Луковицу и морковь почистите. Лук нарежьте мелко, морковь натрите на средней терке. Сельдерей нарежьте мелкими кусочками.

Обжарьте на растительном масле нарезанный лук до прозрачности, после чего добавьте сельдерей и морковь. Возьмите другую сковороду и немного обжарьте картофель.

Добавьте овощи в чечевицу. Приправьте солью, черным перцем, сушеным чесноком, а также соевым соусом и соком лимона. Варите около 20 мин. до готовности картошки и чечевицы.

Овощной террин

• сухая белая фасоль — 200 г
• свежий или свежемороженый зеленый горошек — 250 г
• зерна кукурузы — 250 г
• свежий шпинат — 500 г
• средняя морковь – 2 шт.
• чеснок – 1 зубчик
• петрушка – 1 пучок
• укроп – 1 пучок
• оливковое масло — 3 ст. л.
• тимьян — 2 веточки
• лавровый лист
• соль
• молотый черный перец

Залить фасоль холодной водой и оставить на 8 часов (на ночь). Затем промыть, залить свежей водой, добавить тимьян, две веточки петрушки, лавровый лист и сварить до готовности (около 2 часов). Не солить! Откинуть фасоль на дуршлаг, удалить травы и остудить.

При использовании замороженных кукурузы и горошка, просто залить их по отдельности горячей кипящей водой и оставить на пять минут. При использовании свежего горошка и свежей кукурузы, залить их кипятком по отдельности в небольших кастрюльках и поварить до мягкости около 4-х минут. После чего откинуть на дуршлаг.

Морковь очистить и сварить целиком в слегка подсоленной кипящей около 10 минут. Нарезать морковь мелкими кубиками.

Белую фасоль вместе с зеленым горошком размять в пюре. Очистить чеснок, измельчить и перемешать с получившимся пюре.

Мелко нарезать шпинат, пучок петрушки и укропа. Разогреть в сковородке 40 мл масла. Обжарить шпинат с зеленью в течение 2 минут. Добавить в пюре из бобовых и чеснока. К ним же добавить кукурузу, а также морковь и оставшееся масло. Хорошенько перемешать.

Переложить массу в формочку для выпекания, закрыть фольгой и поставить в предварительно разогретую духовку (180 градусов) на пол часа.

Дайте террину остыть в течение получаса, затем накрыть пленкой, придавить грузом и переставить в холодильник на 2-3 часа.

Совет от шеф-повара:
Чтобы приготовить террин праздничным, необходимо выкладывать все ингредиенты в формочку слоями. Рекомендуем первым, а также последним слоями выкладывать пюре из фасоли. В особенности красиво выглядят слои из морковки, кукурузы и зелени.

Картофель фри с кукурузной корочкой

• картофель для жарки — 1,5 кг
• кукурузная крупа для быстрой поленты
• соль
• масло

Очистить картофель и нарезать его брусочками 5см х 1,5см х 1,5см. Залить горячей слегка подсоленной водой, довести до кипения, снять с огня и оставить на 5 минут. Затем слить воду, переложить картошку в холодную воду (можно добавить лед) на 5 минут.

Обсушить картофель и посыпать кукурузной крупой, тщательно перемешать.

Разогреть масло для фритюра до температуры 180 градусов и небольшими партиями обжарить картошку до золотистой корочки. Выложить картошку в сито, которое нужно поставить на бумажные полотенца, чтобы масло стекало. Посолить и немедленно подавать к столу.

Овощной салат с киноа

• киноа – 400 г
• очищенный миндаль — 100 г
• длинноплодный огурец – 1 шт.
• разноцветные помидоры черри — 300 г
• разноцветный мягкий изюм — 100 г
• зеленый лук — 9–10 стеблей
• мята (листья) — 8–9 веточек
• сок лайма
• оливковое масло
• соль
• молотый черный перец

Киноа хорошо промыть и сварить согласно способу приготовления на упаковке, остудить. Миндаль мелко порубить и обжарить на сухой сковороде около 2 минут.

Огурец очистить, разрезать вдоль на пополам, удалить ложкой семечки, а мякоть нарезать поперек маленькими кусочками.

Разрежьте томаты черри пополам. Мелко нарезать зеленый лук и листья мяты.

Смешать все заранее подготовленные ингредиенты, добавить изюм, приправить солью, молотым перцем, оливковым маслом, а также лаймовым соком по вкусу. Дать немного постоять, украсить мятными листьями и подавать.

Постный греческий салат

• 1 салат латук
• 1 томат
• 1 болгарский сладкий перец
• 1 луковица красная
• 6-7 оливок
• 2 ст.л. каперсов
• 50 мл оливкового масла
• 1 ст.л. лимонного сока
• 1 щепотка розового перца
• соль

Застелить широкую тарелку верхними порванными салатными листьями. Стебли также крупно порвать и сложить в миску.

Добавить к стеблям салата каперсы и оливки, мелко нарезанный лук, дольки томата и полоски перца, полить смесью оливкового масла и лимонного сока, поперчить, перемешать.

Переложить смесь на листья салата, посыпать розовым перцем.

Постный плов с овощами и сухофруктами

• длиннозерный рис — 2 ст
• крупная айва – 1 шт.
• морковь – 2 шт.
• репчатый лук – 2 шт.
• чеснок — 1 головка
• курага — 100 г
• золотистый изюм — 50 г
• растительное масло — 100 мл
• специи для плова
• острый перец
• соль

Очистить две луковицы, две морковки и чеснок. Морковь нарезать толстой соломкой среднего размера, лук – мелко. А чеснок оставить целым.

Айву вымыть щеткой, разрезать на восемь частей, удалить сердцевину, мякоть айвы нарезать маленькими толстыми ломтиками. При желании промыть сухофрукты. Курагу нарезать полосками.

Взять казан или большую кастрюлю с толстым дном и нагреть масло, положить лук, обжарить на большом огне, помешивая, около 5 минут. Добавить морковь, айву, обжаривать, также помешивая, около 5 минут.

Добавить в кастрюлю (казан) к моркови с луком и айвой курагу, чеснок, специи и изюм, посолить. Влить 600 мл воды, перемешать, варить на умеренном огне примерно 10 минут.

В это время сварить рис откидным способом: т.е. положить в кастрюлю, посолить, залить тремя-четырьмя литрами кипятка, перемешать, поставить на небольшой огонь, довести до кипения, снова перемешать и варить около 15 минут. Откинуть рис на сито, дать воде немного стечь, однако не полностью.

Выложить рис в кастрюлю (казан), плотно закрыть крышкой, пар не должен выходить (можно обмотать края казана фольгой). Готовить на минимальном огне примерно пол часа. Снять с огня, завернуть кастрюлю (казан) в полотенце (одеяло), дать плову настояться. Перед тем, как подавать плов, тщательно перемешать.

Постный пряный пирог с яблоками на пару

• мука — 1 стакан
• сода — 1 ч. л.
• соль — 1/2 ч. л.
• молотая корица — 1 ч. л.
• молотая гвоздика — 1 ч. л.
• свежий тертый имбиря — 1 ч. л.
• молотый кардамон — 1 ч. л.
• марципан — 3–4 ст. л.
• изюм — 4 ст. л.
• кокосовое, миндальное или соевое молоко — 1 стакан
• мед – 75 мл

Для начинки:
• средние яблоки – 2 шт.
• коричневый сахар — 3 ст. л.
• арахисовое масло — 2 ст. л.
• корица
• ванильный сахар

Приготовить начинку: яблоки очистить от сердцевины, нарезать ломтиками. Растопить сахар в очень горячем масле и немного карамелизировать в нем два яблока с добавлением ванильного сахара и корицы. Слегка остудить и уложить ровным слоем в немного смазанную маслом формочку.

Для приготовления теста нагреть молоко с медом. Муку смешать с содой, небольшим количеством соли и специй, добавить измельченный марципан, а также изюм. Перемешать с медово-молочной смесью. Взять тесто и залить яблоки, варить пирог в пароварке около от 1,5 часов. Если форма широкая, слой теста тонкий, то время варки сократите до 1 часа.

Вынуть пирог, перевернуть на тарелку и подавать теплым либо холодным.

Тофу с морковью в апельсиновом соусе

• твердый тофу — 500 г
• молодая морковь – 10 шт.
• чеснок — 4 зубчика
• кумин — 1 ч. л.
• лепестки миндаля — 1 ст. л.
• оливковое масло — 2 ст. л.
• листья салата
• соль

Для соуса:
• апельсиновый сок – 1 стакан
• лимонный сок – 50 мл
• острая горчица — 1 ч. л.
• свежий тертый имбирь — 2 ч. л.
• апельсиновый конфитюр — 3 ст. л.
• сушеный перец чили — 1/2 ч. л.

Морковь помойте, очистите, нарежьте брусками. Чеснок очистите, и каждый зубчик разрежьте вдоль пополам. На сковородке разогрейте оливковое масло, на малом огне обжарьте морковь около 2 мин. Добавьте кумин и чеснок, посолите и готовьте еще пару минут.

Возьмите другую сковородку, обжарьте лепестки миндаля до золотистого оттенка,
не добавляйте масло.
Для приготовления соуса в сотейнике доведите до кипения сок апельсина и лимона, уменьшите огонь, добавьте натертый имбирь, острую горчицу, чили, а также апельсиновый конфитюр, хорошенько перемешайте. Готовьте на среднем огне около 5 мин.

Тофу разрежьте на прямоугольные кусочки толщиной примерно 1 см. Смажьте оливковым маслом и обжарьте на предварительно разогретой и сухой сковородке с каждой сторон, пока не образуется румяная корочка.

Соберите салат: на широкие тарелки выложите листья салата, поджаренный тофу, морковку с чесноком, полейте соусом и посыпьте лепестками миндаля. Подавайте сразу.

Быстрый рататуй

• баклажан – 1 шт.
• сладкий болгарский перец – 1 шт.
• помидоры – 3 шт.
• средние кабачки – 2 шт.
• чеснок — 2 зубчика
• репчатый лук – 1 шт.
• розмарин – 1 веточка
• тимьян — 3 веточки
• сахар – 1 ч.л.
• сок лимона — 2 ст. л.
• оливковое масло — 2 ст. л.
• соль
• черный перец

Два зубчика чеснока очистите и придавите тупым лезвием ножа. Другие овощи помойте, обсушите и нарежьте кубиками размера около 1х1 см. С 2-3-х веточек тимьяна снимите листочки.

В большой тяжелой сковородке разогрейте масло, обжарьте чеснок, после того, как он даст аромат, добавьте баклажан, немного посолите. Обжаривайте на большом огне, периодически помешивая либо слегка встряхивая сковороду примерно 4 мин. Переложите баклажаны отдельно, оставьте сковородку на огне.

Выложите в сковородку лук, при необходимости, добавьте чуть-чуть масла, обжаривайте, помешивая, до придания луку мягкости. После чего добавьте кабачки и листочки тимьяна, перемешайте, слегка посолите и готовьте около 4-х минут. Следите за тем, чтобы овощи ровно подрумянивались, но чтобы они подгорали.

После обжаривания лука и кабачков до полуготовности, добавьте к ним также обжаренные баклажаны, порезанный болгарский перец и томаты. Перемешайте. Добавьте сахар и сок лимона. Попробуйте на соль, и при необходимости, еще раз посолите. Поперчите, перемешайте и положите к овощам веточку розмарина. Накройте плотно крышкой, готовьте еще примерно 5-6 минут на очень слабом огне.

Выключите огонь и оставьте овощи под закрытой крышкой для пропитывания ароматами на 5 мин. Подавайте наш рататуй либо горячим, либо холодным.