• Торт красный бархат: рецепт от шефа-кондитера

    14 апреля, 2022 Нет комментариев

    Торт «Красный бархат» уникален по своим вкусовым свойствам и текстуре, экстравагантен по внешнему виду. Первое, на что сразу же обращаешь внимание — это ненавязчивый ванильно-шоколадный вкус. Сам торт настолько легок и нежен, что моментально тает в рту. Он очень эффектно смотрится не только целиком, но и в разрезе.

    Торт красный бархат: рецепт от шефа-кондитера

    Можно украсить его свежими ягодами, хаотично стекающими шоколадными подтеками, но, поверьте, в ином случае это даже и не требуется. Можно обойтись и без выравнивания крема по всей поверхности, если данное занятие не приносит вам удовольствия. Что не вызывает сомнения, так это то, что вы постоянно будете возвращаться к его приготовлению, потому что проще рецепта от шефа-кондитера вам не найти.

    Перечень ингредиентов:

    Для бисквита:
    — яичные белки — 100 г. (нужно исходить из того, что в одном яйце — 30-40 г. белка);
    — чистая вода — 2 ст. лож.;
    — пшеничная мука высшего сорта — 222 г.;
    — сахар — 160 г.;
    — разрыхлитель — 2 пакетика;
    — какао-порошок — 1.5 ч.л. (лучше, если это будет какао красного цвета);
    — соль — 1/2 ч.л.;
    — растительное масло — 65 г.;
    — сливочное масло комнатной температуры — 65 г.;
    — кефир — 133 г.;
    — краситель красный гелевый или порошковый, разведенный водой (количество воды указано в списке).

    Для крема:
    — сливки 35% жирности — 120 г.;
    — сливочный сыр — 500 г.;
    — сахар — 50 г.;
    — ванильный сахар.

    Пошаговый порядок приготовления:

    1. Возьмите несколько мисок, чтобы работать сразу с несколькими ингредиентами. В одной из них нужно взбить белки, в другой вместе взбить сливочное и подсолнечное масло, в третьей соединить все сухие ингредиенты.

    2. На низких оборотах миксера смешать масляную и мучную массы, ввести жидкие ингредиенты (кефир, разведенный в двух столовых ложках краситель). Благодаря красителю получается насыщенный красный цвет. Затем нужно слегка повысить обороты и взбивать до получения красивой однородной смеси. Повысить обороты миксера и постепенно ввести заранее взбитые белки.

    3. Взять форму для выпекания, смазать ее сливочным маслом и слегка припудрить мукой. Заполнить форму тестом, разровнять и выпекать в духовке при температуре 170 °С. Степень пропекания проверить деревянной спицей. Первое тестирование сделать через 30 минут. Из этого теста можно выпекать не только торт, но и капкейки. Рецепт рассчитан на 10 штук. Степень их пропекания нужно отслеживать после 20-ти минут, как они были поставлены в духовку. Чтобы получить большой торт, нужна форма диаметром 25 см. Для высокого торта диаметр формы должен составлять 16 см.

    4. После выпекания бисквит остудить, завернуть в пленку и положить в холодильник на несколько часов (лучше на ночь).

    5. Сделать крем. Для этого нужно взять сливки и взбить их до мягких пиков, струйкой добавить сахар и постепенно, по одной столовой ложке добавить сливочный сыр. Крем должен быть однородным и нежным.

    6. Перед сборкой торта нужно срезать с бисквита верхушку и измельчить ее в крошку (она будет использована для украшения торта). Бисквит разрезать так, чтобы получилось 3-4 коржа. На каждый из них положить по две большие ложки крема, равномерно разровнять и сложить коржи друг на друга. Оставшимся кремом обмазать верх торта. Обсыпать его приготовленной бисквитной крошкой.

    Торт поставить в холодильник. Через пару часов он будет готов к употреблению. Приятного аппетита!

    Читайте также: рецепт автрийского торта «Захер» от шефа-кондитера.

    Видео о том, как приготовить торт «Красный бархат» от Энди Шефа:

    Автор статьи: главный редактор проекта, шеф- повар с практическим опытом более 20 лет.

    Похожие материалы:

    12345 (No Ratings Yet)
    Загрузка...

    Комментарии

    *