Рецепты борщей

Рецептов по приготовлению борща существует множество. Например, украинский борщ готовится с фасолью. Русский борщ без фасоли, но должен быть ярко-красный и наваристый.

Борщ «Львовский»

Свекла (вареная и очищенная) – 200 грамм, сосиски – 80 грамм, картофель – 3 шт., морковь – 1 шт., петрушка (корень) – 15 грамм, лук репчатый – 1 шт., жир животный топленый пищевой (сало) – 25 грамм, томатное пюре – 50 грамм, сахар – 5 грамм, уксус 3%-й – 15 грамм, кислота лимонная – 1 грамм, бульон – 1 литр, сметана – 80 грамм, петрушка, укроп (зелень) – 10 грамм, перец душистый горошком, лавровый лист, соль по вкусу

Свеклу варят в кожуре, добавляя уксус, затем очищают, шинкуют, кладут томатное пюре разведенное бульоном и тушат 3-5 мин.

Нарезанный дольками картофель кладут в бульон и варят 20-25 мин, добавляют тушеную свеклу с томатом, нашинкованные и пассерованные на жире (сале) лук, морковь, корень петрушки, лимонную кислоту, соль, сахар, специи и варят 5-7 мин.

Подают с бланшированными нарезанными сосисками, сметаной, посыпают мелко нарезанной зеленью петрушки и укропа.

Борщ «Киевский»

Свекла – 1 шт., баранина и говядина (грудинка вареная) – по 250 гр., капуста белокочанная свежая – 300 гр., болгарский перец 1 шт., картофель – 3 шт., яблоки свежие (кислых сортов) – 1-2 шт., лук репчатый – 1 шт., морковь – 1 шт., фасоль – 100 гр., петрушка и сельдерей (корень) – по 15 гр., жир животный топленый пищевой – 25 гр., томатное пюре – 50 гр., сахар – 5 гр, сало шпик – 10 гр, квас свекольный (свекольный сок) – 200 гр., бульон – 1 литр, петрушка, укроп (зелень) – 10 гр., сметана – 20 гр., перец горошком, лавровый лист, соль по вкусу

Говядину варят с фасолью до готовности.

Добавляют в бульон  картофель нарезанный кубиками и шинкованную капусту, пассерованные на жиру лук и коренья. Затем добавляют свежие яблоки нарезанные дольками и болгарский перец порезанный кубиками.

Шинкованную свеклу тушат с кусочками бараньей грудинки, добавляют сахар, затем вливают  свекольный квас (сок свеклы с уксусом или лимоном) и томатным пюре, тушат пару минут и откидывают в бульон .

Солят и варят еще 5-7 мин.

Борщ заправляют специями и салом шпик перекрученным на мясорубке с сырым луком.

Подают с кусочками говядины и баранины, кладут сметану и посыпают мелко нарезанной зеленью петрушки и укропа.

Борщок с молоком

Одна средняя  свекла, 100 грамм белокочанной капусты, 20 грамм репчатого лука, 10 грамм моркови, 5 грамм корня петрушки, 2 стакана молока, 3/4 стакана воды, 2 чайные ложки сливочного масла, соль по вкусу

Очищенные репчатый лук, петрушку, морковь нарезать и протушить со сливочным маслом в течение 10-12 мин, затем добавить нашинкованную соломкой капусту, перемешать и продолжать тушить до готовности овощей.

Отдельно потушить свеклу.

Молоко соединить с водой, довести до кипения, добавить соль и залить этой смесью овощи.

Суп довести до кипения.

Красный борщ

Грудинка говяжья – 250 грамм, свекла – 250 грамм, морковь, лук репчатый – по 40 грамм, петрушка, сельдерей (корень) – по 20 грамм, квас свекольный – 200 грамм, бульон – 500 грамм, лавровый лист, сахар и соль по вкусу.

Мясо заливают водой, солят и варят на слабом огне 15-20 мин.

Добавляют нарезанные соломкой морковь, корень петрушки и сельдерея, лук и варят до готовности мяса. Бульон процеживают.

Свеклу в кожице варят отдельно до готовности, натирают на терке с крупными отверстиями и кладут вместе с лавровым листом в бульон, заправляют свекольным квасом (лимоном или лимонной кислотой), добавляют соль, сахар и доводят до кипения.

Перед подачей добавляют кусочек  отварного мяса, посыпают мелко нарезанной зеленью петрушки и укропа.

Подают со сметаной.

Чистый борщ

2 литра воды, 1 морковка, 1 корень петрушки, 0,25 среднего сельдерея, стебли укропа, 1 красная свекла, 1 кислое яблоко, 1/2 среднего кочана капусты, 1 репа, 10 грамм сушеных грибов, сок из вишни, смородины или винограда, сухое красное вино по вкусу, соль, сахар, лавровый лист

Порезанные крупными кусками морковь, петрушку, сельдерей, хорошо промытые и предварительно замоченные сушеные грибы, стебли укропа кладем в кипяток.

Впоследствии добавляем нашинкованную капусту и яблоко.

Отдельно варим  свеклу.

Сваренные овощи вынимаем и отвар перецеживаем через сито.

Добавляем к отвару сваренную и натертую на крупной терке свеклу.

Приправляем по вкусу сахаром и солью, соком из красной смородины, вишни или винограда, вином.

Даем блюду немного настояться, затем отцеживаем ее от свеклы.

Чистый борщ нельзя доводить до кипения, чтобы  он не потерял своего цвета и вкуса.

Постный борщ с грибами заправляют маслом с чесноком. К борщу подают пирожки с мясом и капустой.

Борщ «Гетманский»

Говядина – 300 грамм, капуста белокочанная – 200 грамм, картофель – 3 шт., лук репчатый – 1 шт., морковь – 2 шт., свекла – 200 грамм, фасоль (вареная) – 100 грамм, баклажаны – 100 грамм, масло растительное – 40 грамм, сметана – 50 грамм, масло сливочное – по 20 грамм, бульон – 1 литр, петрушка, укроп (зелень) – 10 грамм, соль по вкусу

Мясо нарезают порционными кусками, заливают холодной водой и ставят на огонь.

Нарезанную соломкой свеклу кладут в кипящий бульон и варят до полу готовности, добавляют нарезанный дольками картофель и шинкованную белокочанную капусту.

За 15 мин до готовности добавляют нашинкованные и пассерованные на масле лук и морковь, отдельно сваренную фасоль и тушенные с маслом свежие или консервированные баклажаны, протертые через сито.

Перед подачей кладут сметану и посыпают мелко нарезанной зеленью петрушки и укропа.

Борщ зеленый украинский

Свинина (вареная) – 200 грамм, свекла – 80 грамм, картофель – 200 грамм, морковь, лук репчатый – по 40 грамм, петрушка (корень) – 20 грамм, шпинат или щавель – 100 грамм, свекольный квас – 100 грамм (или лимонная кислота 1 грамм), мука пшеничная – 5 грамм, сахар – 10 грамм, яйца – 1 шт., сметана – 40 грамм, уксус 9%й – 10 грамм, масло сливочное или жир животный топленый пищевой – 25 грамм, бульон – 800 грамм, укроп, лук зеленый – по 5 грамм, перец душистый горошком, лавровый лист, соль по вкусу

Свеклу нарезают соломкой, тушат до готовности, добавляют уксус, сахар и бульон.

Морковь, корень петрушки и лук шинкуют, пассеруют на сливочном масле или жире и смешивают с пассерованной на масле мукой, разведенной бульоном.

Нарезанный дольками картофель кладут в кипящий бульон и варят 10-15 мин, после чего добавляют тушеную свеклу, пассерованные корни петрушки, морковь и муку, разведенную бульоном, мелко нарезанный шпинат и свекольный квас, душистый перец горошком, лавровый лист, соль и варят до готовности .

Перед подачей в тарелку кладут кусок вареной свинины, нарезанные крутые яйца, сметану, мелко нарезанные укроп и зеленый лук.

Борщ «По-житомирски»

Свекла (молодая) – 80 грамм, картофель – 120 грамм, морковь (молодая) – 40 грамм, фасоль (молодая спаржевая) – 80 грамм, капуста свежая белокочанная – 150 грамм, лук репчатый – 40 грамм, томатное пюре – 50 грамм, бульон – 750 грамм, жир животный топленый пищевой (масло растительное) – 25 грамм, сало – 30 грамм, сметана – 100 грамм, петрушка, укроп (зелень) – 5 грамм, соль по вкусу

Молодую  спаржевую фасоль нарезают соломкой,  свеклу и морковь нарезают тонкой соломкой, кладут в бульон и варят до полуготовности.

Затем добавляют нарезанный кубиками картофель, через 10 мин – нашинкованную капусту и солят.

Незадолго до готовности кладут мелко нарезанный лук, пассерованное на жира томатное пюре, заправляют растолченные в ступке (перемолотым на мясорубке) салом.

Перед подачей посыпают мелко нарезанной зеленью петрушки и укропа.

Подают со сметаной.

Борщ «Киевский» с грибами

Свекла – 90 грамм, капуста белокочанная свежая, картофель – 100 грамм, грибы белые сушеные – 8 грамм (вареные – 16 грамм), фасоль, морковь, лук репчатый – по 40 грамм, петрушка (корень) – 15 грамм, масло – 25 грамм, томатное пюре – 50 грамм, мука пшеничная, сахар – по 5 грамм, квас свекольный – 200 грамм или кислота лимонная – 1 грамм, отвар грибной – 750 грамм, сметана – 20 грамм, жир животный топленый пищевой – 25 грамм, петрушка (зелень) – 5 грамм, перец душистый горошком, лавровый лист, соль по вкусу

Заранее замоченную фасоль варят до готовности. Отвар не сливают.

Сушеные грибы промывают и замачивают в одном литре воды на 3-4 часа. Варят до готовности в той же воде.
Бульон отцеживают а грибы шинкуют.

Нарезанный дольками картофель кладут в кипящий грибной отвар, после его закипания – шинкованную капусту и варят 20-25 мин.

Затем добавляют вареные шинкованные грибы и вареную фасоль с отваром, нарезанные соломкой свеклу тушеную с томатным пюре, свекольным квасом или лимонной кислотой, нашинкованные пассированные на масле лук, корень петрушки, морковь, пассированную муку разведенную отваром, соль, сахар, специи и варят 5-7 мин.

Подают со сметаной и мелко нарезанной зеленью петрушки.

Борщ из кислого молока со свежей зеленью

150 грамм молодой свеклы с листьями, 25 грамм корня петрушки или сельдерея, 1 морковка, 0.5 луковицы, 1 ст. ложка масла, 2 стакана кефира, зелень петрушки или укропа, 1 стакан кипяченой воды, соль по вкусу.

Листья из свеклы помыть, нарезать соломкой, а стебли – кубиками.

Морковь и свеклу очистить и нарезать мелкими кубиками, корень петрушки или сельдерея и лук-соломкой.

Подготовленные овощи (кроме листьев свеклы) тушить до мягкости в небольшом количестве воды и масла, затем добавить нарезанные листья и продолжать тушить еще 5-7 мин, после чего посолить, охладить и залить кислым молоком, разбавленным кипяченой водой.

Подать холодным, предварительно посыпав рубленной зеленью.

Сибирский Борщ

600 гр. говядины с косточкой, 1 шт. морковь (средняя), 1 шт. свекла (средняя), 1 головка лука, 50 гр. масла растительного, 1 шт. перец болгарский , 2 шт. большого помидора или томатной пасты 50 гр., 4 шт. картошки, 200 гр. капусты, 2 зубчика чеснока, 1 шт. лаврового листа, зелень (петрушка, укроп, зел. лук)

Сварить  мясной бульон. Мясо вынуть и отделив от костей порезать на порционные куски, бульон процедить и вернуть мясо в кастрюлю.

Почистить овощи. Морковь и свеклу порезать соломкой. Мелко порезать лук и перец. Помидоры ошпарить кипятком что бы кожица отошла, взбить его миксером или натереть на терке.

В кастрюлю налить  масла, добавить овощи,  грамм сто бульона и тушить 10 минут.

Когда овощи потушились, долить весь бульон, добавить картофель порезанный кубиком, чуть позже добавить капусту мелко нарубленную. Посолить по вкусу.

В конце варки ввести  рубленный чеснок и черный молотый перц.

При подачи в тарелку добавить рубленную зелень и сметану по вкусу.